上个十分钟课堂已经把绿茶的四个加工步骤讲得很清楚了，接下来讲讲绿茶按干燥方式分成的四个大类:①炒青绿茶②烘青绿茶③晒青绿茶④蒸青绿茶。
炒青绿茶干燥以炒为主，炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力作用的不同，成茶形成了不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青，大名鼎鼎的西湖龙井就是扁炒青的著名代表。
烘青绿茶干燥以烘为主，它的香味不及炒青绿茶浓郁，安徽黄山出产的太平猴魁就是著名的烘青绿茶的代表。但是大部分的烘青绿茶经精制后作为窨制花茶的茶坯，很少直接进入市场。
晒青绿茶是用日光进行晒干的，晒青绿茶以云南大叶种的品质最好叫滇青，晒青绿茶经过再加工可制成黑茶。
蒸青绿茶实际上是用蒸汽杀青的一种绿茶，唐代传至日本，而现在的日本是蒸青绿茶的主要生产国。我国自明代起就改为锅炒杀青，我国湖北恩施市产的恩施玉露就是著名的蒸青绿茶的代表，它的干茶色泽深绿，香气清高，滋味清爽。
绿茶仔细研究一下，还是有蛮多值得好奇和推崇的细节，四个分类各有特点，就连香气走得最远的乌龙茶也可以说给它让路三分。
