（1）绿茶：

绿茶不经过发酵，保留茶叶的颜色。

主要包含浙江的龙井、安徽的黄山毛峰和江苏的碧螺春。

绿茶是采摘之后自然晾干，而后稍微进行油炒（这个过程叫“杀绿”）以除去草味。

绿茶最具药用价值且含咖啡因最少。香气浓郁，味道清幽。

（2）红茶：

红茶在烘烤前需要发酵，是在绿茶制作的基础上发展而来的。

主要包含安徽的祁红、云南的滇红、江苏的苏红、四川的川红以及湖南的湖红。

红茶是茶叶干枯后，先经长时间的发酵，而后烘烤，这样加工后的红茶被完全氧化。

红茶在中国茶品中含咖啡因最多。香气温和，口味浓郁。

（3）乌龙茶：

乌龙茶介于绿茶和红茶之间，经半发酵而成。

乌龙茶是福建、广东、台湾等中国东南沿海省份的特产。典型的乌龙茶叶中间绿，边缘红，这是茶叶软化的结果。

乌龙茶经过萎凋、粗发酵、油炒、打卷和烘烤。

乌龙茶味道恬淡温和，但提神作用会很强烈。