《茭 白》 禾本科植物有许多粮食作物，如水稻、小麦、玉米、高粱等，＂菰＂也是其中之一，菰的籽实是古诗词中常见的菰米、雕胡，又名雕蓬、雕苽、茭米等。当菰的秆基嫩茎被黑粉菌寄生后，黑粉菌分泌一种异样生长素刺激花茎，使其无法开花结实，同时茎节细胞分裂加速，逐渐膨大形成白色肉质茎，即我们今天吃的茭白。 菰米的食用历史可追溯到先秦，在古代曾是重要的粮食作物之一，与稻、黍、稷、粱、麦并称为古代＂六谷＂，一粒菰米相当于四五粒稻谷的长度。 宋代以后，菰米慢慢被人遗忘，一方面是宋代以来农业技术发展，粮食增产，而菰米自古大都是野生采集，成熟时间不一致，又容易掉落，产量不高，不适合人工栽培，遂逐步被其它粮食取代。另一方面，人们发现茭白味道甘美，作为蔬菜，其产量比菰米要高得多，于是，逐渐倾向于栽培这一被黑粉菌感染的品种。中国菰的开发利用，在历史上经历了一个由谷物到蔬菜的演变过程，到现在为止，茭白成为我国仅次于莲藕的第二大水生蔬菜。 茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物，株高可达2米，外披绿色叶鞘，扁平宽大，内茎呈纺锤状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，圆锥花序常带紫色，着生于分枝上，柄细弱，颖退化不见，花药小，花期果期都在秋季。 别名还有：水苞谷、高笋、禾笋、高瓜、茭瓜等等。 原产于我国，东南亚地区广布。 茭白营养丰富，含糖、有机氮、脂肪、蛋白质及17种人体必需的氨基酸，药用价值具有祛热、生津止渴、利尿除湿、通利、解酒毒等功效。 李白有＂跪进雕胡饭，月光明素盘＂的诗句，杜甫称＂滑忆雕胡饭，香闻锦带羹＂，尤其是陆游，写茭白的诗共有43首，＂湖上采菰甘似蜜，街头买酒滑如油。＂ ＂南湖五亩新菰熟，此味惟应老子知。＂等等，陆游真是茭白大大的粉丝。
2024-09-10
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