张君辉随笔
在老家白鹿原上，红白喜事，盖房上楼板，孩子满月酒。这些必须都要麻烦乡党们的事是每家都要经历的。乡党们帮了忙自然是少不了坐席吃饭，家里过一个大事基本都是全队甚至几个队的乡党聚集在一起，再加上亲戚朋友更是屋里屋外都是人。一到饭点一次开席二三十多桌，此时侯在原上就有一种灶台在人们眼里是再平常不过也是家家过事时必不可少的“主角”。我们那老人们把这种过事必用的多用灶台叫做“撤灶”这里的“撤”我认为应该解释为拉长的意思吧。
在我小时候，村里只要有红白喜事时主家就会请村里的瓦工匠人去给他们垒锅灶。记忆中村里过事离不开的有三种灶“地雷灶”、“旋风灶”、“撤灶”。这三件是绝配。当时的“地雷灶”就是在地上挖出一个大坑，将土坯胡基顺着地面坑的边沿立着围一圈，前面在烧火的位置处用刀子在胡基上刻出灶门，将整个灶台用麦秸泥封面，装上烟筒即可。这种灶因为不用任何风机辅助，所以只能烧软柴，也就是麦秸之类的燃料，锅里适宜烧水下面。“旋风灶”不同于“地雷”，它是平地而建，用砖垒出一个四方灶形四个角垒出一个腿子，用麦秸泥抹住外面架上一种深口铁锅（原上人们将它叫做jing ）。烧火时四面都有火苗喷出，火力猛。燃料则用的是干木硬柴，这种灶一般用来做蒸碗，甜饭等需要蒸制时间长的菜。接下来难度最大的灶就数垒“撤灶”了。以前垒“撤灶”时都是在凳子上放一扇门板当底，在门板上平铺土坯胡基，两侧将胡基顺长立放后，在每个锅的连接处用“胡基”刻成半圆形分开，最后将锅放在上面，将垒好的“撤灶”用麦秸泥罩面即可使用。“撤灶”一般都是灶头低后面高，一次可放四到五口铁锅。正是这几口铁锅在炉头师傅的精湛技艺下锅里烹制出了不同口味的菜肴，煎、炸、烹、炒、顿……等各种烹制手法都是在这个“撤灶”上尽情施展，招待着一茬又一茬的乡党和亲朋。
随着时间变化，农村现在基本没有了土坯的胡基房，更没有胡基来垒灶台了。所以人们也在不断改进，将以前程序技术繁琐的胡基灶改进成了用铁筒制作的灶具，搬运方便也能反复租用，轻巧方便很是实用。以前的那种灶台随着时间推移和老辈匠人们的离去，已经渐渐的退出了历史舞台成为了原上人的难忘记忆。
2018年9月24日
