每当大街小巷或者工业区里传来“叮叮咣，叮叮咣的声音......”就让我忍不住想起了麦芽糖。提到麦芽糖，我就会情不自禁的吞口水。闻其名，就知道熬制麦芽糖，当然少不了麦芽来做引子咯。
妈妈用老麦子放在水里泡上一晚上，然后在竹制的筛子上盖上厚厚的纱布棉，放在暖和的地方，这样一般三天左右麦子就会探出“小脑袋”，我们就知道麦芽生成了。嫩绿色的，十分可爱。
妈妈在将准备好的玉米粉泡上一个晚上，第二天用磨浆机磨成浆。然后倒进特大号的铁锅里开始烧大火煮浆，待浆烧开之后，就改为小火慢慢的熬浆。
一边熬一边就用一根像船桨一样的大木铲不停的搅拌。看着锅中叹气似的沸腾着，单看它那叹气样儿，闻闻那麦芽和玉米的青香，我忍不住口水直流啊。
大约两个小时过去了，我又来到大锅边。我说：“妈，这麦芽糖什么时候才能出锅呀？”妈妈说:“你可知道，糖是慢慢地熬出来的，至少要熬到明天的天明吧，你就耐心等着吃糖吧。”说着说着，我接过妈妈手中的大木铲一起使劲的搅拌着，好希望因为我的参与，能让糖快点成形出锅啊。
熬到太阳睡觉月亮起床，才把煮好的麦芽水一起倒入锅中，然后把玉米糊和麦芽水搅拌均匀退火，静置二个小时，作用是让麦芽水把玉米里面的糖分彻底的分解出来。分解完成后，就用准备好的大纱布过滤，最后就是大火熬这一锅过滤出来的麦芽玉米水。
你知道那个香味甜味能让人一直不停的吞口水。不过熬玉米麦芽水的过程是相当漫长的，我们兄弟姐妹几个还有小孩子们都轮流值班来搅拌，一不小心，会让所有的前期努力付出东流，万一熬糊了就不能吃咯。所以我们每人都十分专注的守着熬糖啊。
直到把水熬干，剩下来的就是麦芽糖了。看着油亮金黄的麦芽糖，我迫不及待地用筷子绕上一团放进嘴里，简直入口即化。我对妈妈说：“哇，麦芽糖又香又甜，来来来，妈你也尝尝”。
接下来就是开始炒糖，炒糖时间大约需要两个多小时，火候差不多了就用木盆舀出来，炒糖的，盛糖的盆子都须用木制的，不然粘得你头疼。
待糖糖慢慢冷却，还有一点余温就要开始挂勾扯麻糖，这一步也是最累人的了，一个人几乎是很难完成的，中间需要好几个棒劳力换手才能完成这一艰巨的任务。不过这一步完成了，我们的麦芽糖才算真的成了。
参与了整整20多个小时的制作过程，才让我真正的懂得了为什么叫熬糖。熬的是时间，考验的是耐心，体验的是专注，还有那带着乡土的气息。
住在曹家大院是幸福的，每逢过年，最最盼望的是能吃上一口妈妈熬制的从嘴里甜到心里的麦芽糖。做为她的孩子，我感到无比的幸福和甜蜜。
