兰州市位于我们国家的几何中心，是古丝绸之路上的一颗璀璨明珠，西北重镇。这里不光有悠久的历史，还有着代代相传的美食文化。
今天和大家聊聊兰州牛肉面。外地来兰州旅游的客人对兰州美食印象最深的想必一定就是兰州牛肉拉面了。兰州本地人从来不说“兰州拉面”，它被兰州人称作“牛大”或者“牛肉面”。兰州大大小小的牛肉面馆儿遍布于这个城市的每个角落，只要来兰州，必须要来品尝一碗正宗的兰州牛肉面。
兰州牛肉面馆儿比较有名气的有“乌穆勒”“白建强”“磨沟沿”“陈记”“马子禄”等。当然，每家面馆儿的拉面味道同中有异，各有特色。
兰州人的早晨是伴随着一碗热腾腾的牛肉面开始的。还没走进面馆儿，老远地就能闻到一股牛肉清汤和油泼辣子的香味儿，待走进面馆儿，这股香味儿愈发浓郁，刺激着每个食客的味蕾。
在等待的过程中，食客们可以欣赏一下拉面师傅的精彩表演。拉面的师傅像是在表演杂耍，那团面在他的手里被越拉越长，三甩两甩，不知怎么拉着拉着就变成了一根根的面条儿，面条也逐渐由粗变细，且每一根面条都被拉得粗细均匀。这面条粗细可以分为“韭叶子”“二细”“毛细”“一细”等，满足了不同食客对面条儿的不同要求。
一碗牛肉面就像是一幅工笔画，细节非常重要。碗里要有红色的油泼辣子，绿色的蒜苗儿和香菜，白色的面条儿，略带金黄色的汤汁儿，还未入口，那浓浓的香味儿就已经让食客们陶醉其中了。
