番茄鸡蛋拌饭的香味 曾经需要一个人做饭时，经常为了省事，一顿饭炒上一两个小号的番茄、一个鸡蛋，然后淋到蒸好的饭上，一餐就这么解决了，味道也不错。现在又回到了吃食堂的生活，有时候也会想起盖饭略带些酸的香味，最近发现附近的蔡林记也在做番茄鸡蛋盖饭，就去吃了几次，感觉味道还是不错的。
我并不是做菜的内行，但是对于番茄鸡蛋盖饭还是有一些个人偏好的。
首先，店里的盖饭让我不满意的地方就是番茄切得太大了。番茄一定要切成小丁，不然吃饭时一勺下去，只舀起一个番茄，饭粒根本就没多少，最后只能把番茄和饭分开吃，太扫兴了（不过这可能更多的是个人偏好。只要酸味融到饭里了，番茄是不是切成丁了关系不大）。
关于番茄还有一点就是一定要足够酸。番茄盖饭好吃的地方就在于番茄的酸味和鸡蛋的香味融在一起，把饭本身变成下饭菜。如果番茄不够酸的话，吃起来就没感觉了。这一点上这家店倒是做得不错。自己做的话，可以先切一小块番茄尝尝味道，如果不够酸的话，我一般是稍微加一点番茄酱作为补救。番茄也不能炒得太久，炒到最后每一块都烂熟了也就没有酸味可以进到饭里了。店里的番茄每次都是炒到稍微留点生，点赞。
说完了番茄接下来就是蛋了。
蛋一定要新鲜，这是盖到饭上好吃的前提。其次，蛋要在番茄炒了一会儿之后马上下锅，不然等蛋炒好后番茄就老了，而且酸味也没吸收。最后，蛋不能炒得太老，如果都炒成鸡蛋皮了，也就不成之为“盖饭”了——这样的鸡蛋和饭根本就拌不到一起。一定要炒到有点黄灿灿又还有点蛋液的时候赶紧收手乘出来淋到饭上，效果才是最好的。店里的鸡蛋总还是能和饭拌到一起的。
总的来看，这家店的师傅应该还是番茄鸡蛋盖饭的行家——从我这个水平看过去的话。
大晚上的写这种东西干什么……明天再去吃一次吧。
