清明，糙籼（只去了稻壳而法去稻米的籼米）一斗，水浸七日，加柳枝头七个，浸第八日，将米捞起装薄包内（衬荷叶数片），悬风前人来人往之处，二七后解下，晒至四月初八日入坛。米一斗，用水三斗，再加耗水（再将耗去的水加进去）。碗置向太阳处（或灶门口），每日用柳棍，四十九次搅之（搅动四十九圈），醋榨出，米渣澄清入锅，每斗加盐半斤，椒、茴和少许，封口听用。
佛醋
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