粥，养人之物。因其物性温和补中故养色身；因其慢熬细活故养耐心。

首先是浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥、口感好。

其次开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？冷水煮粥容易糊底，而开水下锅就不会，而且它比冷水熬粥更省时间。

再看火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟以上。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

关键是搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

亮点是点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许花生油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

重点是底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。一般都是有顺序的。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。

腊八节快到了，让我们净心烹制腊八粥普供十方，让我们共同祈愿。下面看看腊八节如何熬制一锅好粥:

材料：红枣、核桃、黑米、糯米、莲子、花生米、米仁、糙(大)米、葡萄干、红豆、桂圆、枸杞、花芸豆。做法：

1、豆类，米提前浸泡3-4小时。

2、其他材料洗净。

3、材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。过程中需要适时搅拌，桂圆、葡萄干、核桃、枸杞最后十五分钟下锅，能保持其原有鲜味。

喝好粥喽！