日本吃生鸡蛋已经不是一个秘密了，不管是简单而受欢迎的生鸡蛋酱油拌饭还是作为寿喜锅的蘸料，生鸡蛋的身影总是缭绕在日本人的餐桌之间。大家都知道一般的鸡蛋由于沙门氏菌的存在和比较腥的口感被我们拒绝生吃，那为什么日本人却拥有生吃鸡蛋的文化呢？让我们一起来探究一下吧！

一、健康、快乐的母鸡，是健康鸡蛋生产的源头

其实除去味道和口感的问题，我们不吃生鸡蛋的主要原因在于生鸡蛋可能存在“沙门氏菌”。沙门氏菌作为引发食物中毒的头号选手，是一种十分常见但也十分可怕的细菌。通常存在于肠道中，根据菌属的不同，有的对人致病，有的只对动物致病，若被沙门氏菌感染，轻则上吐下泻，严重的甚至会导致死亡，在我国鸡蛋的沙门氏菌检出率为4%-43%，这个数字不容小觑哦！

那么，日本人若想安全地食用生鸡蛋，沙门氏菌就是首先要解决的问题。由于沙门氏菌的源头来自蛋鸡，毕竟是鸡蛋在通过肠道时被携带的粪便等物质感染的，那么就要从源头将细菌消灭！日本研究者发现，沙门氏菌的存在与母鸡的压力大小有很大的关系，如果一只鸡生活在一个环境肮脏不堪而心情抑郁，压力过大，就会抵抗力变弱从而更容易被细菌和病菌感染。

所以我们就会发现，日本的鸡舍都是非常豪华的“单鸡间”，环境干净而舒适。鸡饲料都是非常健康而营养的国产原料（进口的相对会更便宜），内容大多是米糠、小麦、海蛎壳、大豆等，而且这些饲料都必须严格按照《饲料安全法》执行，必须保证饲料的安全性。吃得好、睡得好，母鸡愉快地下健康的蛋，是日本生食鸡蛋的最大源头。

二、 紫外线杀菌、人工质量检测，让“坏蛋”无处可逃

在蛋鸡把鸡蛋下好了，这时还不能直接作为食物食用，因为此时在生鸡蛋内还有寄生虫，生食依然有危险。所以这时人的工作就来了，日本的鸡蛋处理厂会把从农场收集来的鸡蛋先进行批量地紫外线杀菌，然后人工用光线检测并剔除那些外表有裂缝的鸡蛋，接下来在机器的运动下，再剔除出那些在运动中发出“奇怪”声音的坏鸡蛋，甚至检查鸡蛋蛋壳的坚硬程度……就这样，在人工和机器的层层筛选下，只剩下冲出重围的优质、健康而符合质量要求的好蛋们啦！

在鸡蛋的筛选过程完成后，鸡蛋们还是会有不同质量、水平的区别，此时鸡蛋们就会被GP中心进行专门的评级

当这些符合质量的鸡蛋经过检测后，身上也会被打上“赏味期限”，就像其他包装食品的食品保质期一样，作为商品出售。但是需要注意的一点是，日本生鸡蛋上的赏味期限是针对生吃而言的，就算过了赏味期，日本鸡蛋也可以进行煮食或者炒食等，完全不会有任何影响。出了赏味期限，日本的生鸡蛋上还会标注下蛋日期、农场序列号等，取卵日就是鸡蛋被收集的日子，而农场序列号可以追溯到具体的农场乃至具体生蛋的母鸡！

此外，日本鸡蛋产业还有两个非常照顾到顾客的操作——分大小和分用途。日本根据鸡蛋重量和大小的标准，将鸡蛋分成SS、S、MS、M、L、LL的六种规格，任顾客自行选择；还会根据鸡蛋的蛋白、蛋黄含量的不同，将鸡蛋分成拌饭专用、火锅专用等等不同用途的专门鸡蛋，可以说是十分细心和用心啦！

三、 农场、商场的竞争和工匠精神，让安心成为日常

在日本，每个农场都致力于提升自己家鸡蛋的营养价值，优化自家鸡蛋的生食口感，希望可以在鸡蛋中做出属于自家的农场鸡蛋品牌。有的从业者还会直接把自己的相片印在鸡蛋的包装上，展示自己农场的专业、可信。在这种良性的市场环境下，鸡蛋的质量越来越好，所以就会形成一种非常正向的发展趋势，这都让日本的鸡蛋产业在全球都是屈指可数的。

不仅是农场在努力，在一些农贸市场，商家甚至还会直接贴出下蛋的母鸡的照片，让顾客们直接看到鸡妈妈的“雄姿”，看到这些健康、漂亮的鸡妈妈，就仿佛感受到了鸡蛋们的味道~值得一提的是，这些鸡妈妈甚至也都有自己的名字，仿佛是在为自己代言。

四、日本人的花样生食鸡蛋法，一起来感受一下

1、 生鸡蛋+酱油+米饭

传统而简单的吃法，朴实无华中透露出我们无法理解的美味。在煮好的香喷喷的白米饭上，倒入适量的酱油，打入一枚健康可口的生鸡蛋，有条件的再撒一点胡椒粉，尽情搅拌！生鸡蛋润滑而香甜的口感，在弹牙米饭的加持下，似乎发挥出了一种特别的味觉秘密，如果有机会去日本，不妨尝试一下，说不定会打开新世界的大门！

2、 寿喜锅+生鸡蛋蘸料

寿喜锅是日本传统的牛肉火锅，看过《孤独的美食家》的小伙伴应该注意到过，日本人在吃寿喜锅的时候，都是把生鸡蛋打入一个蘸料碗中，然后用牛肉沾生鸡蛋吃。这种吃法虽然听起来难以接受，但是如果细想一下，牛肉与丝滑的生鸡蛋相遇，也许真的会很好吃的样子！

3、 拉面+生鸡蛋

和米饭加生鸡蛋相似，日本人喜欢在乌冬面、拉面、甚至意面上都打上一个生鸡蛋，搅拌后随着面条一起吃下，嗯~似乎很难想象。但是按照我们对生鸡蛋比较润滑的口感的理解，也许日本人都比较喜欢这种带有粘腻口感的食物，比如“纳豆”，所以就不难理解为何日本人如此喜爱生鸡蛋啦。

此外，烤肉、盖饭、寿司等食品，日本人都可以打上一枚生鸡蛋一起吃，在一些大胃王的节目中，我们也会发现当只剩下一大碗米饭的时候，大胃王都会要求“加鸡蛋”，可见其实生鸡蛋在日本人眼中俨然成为了一种“全能食物”，不论吃什么都可以来一枚，营养又可口！

结语：

不同的国家有不同的饮食习惯，鸡蛋作为一种最为大众接受的食材，便宜的价格和多重的吃法是它最为出色的地方。日本由于地理位置、饮食文化的原因，鸡蛋饮食习惯与我国有很多不同，尽管我们中国的鸡蛋目前还无法达到生食标准，但是熟食的吃法也已经可以满足我们日常的需要了，但是如果大家有机会到日本，也不妨融入当地的饮食生活，尝试鸡蛋生食，也是一种新奇体验哟！