我家做过无数次，每次都不够吃的黑米糕，隔几天就要做一次，尤其是孩子超级爱吃，每次出锅，大半个就给她吃完了，黑米糕蒸出来有一种黑米的特别香味，是别的米糕无法媲美的，这种独有的味道凡是吃过的小伙伴都觉得好吃，在我家真的是超级受欢迎。最喜欢它的一点就是黑米的营养价值真的是超好；但是很多人不知道这样吃。
来说说它的营养价值。黑米是一种药、兼食用的大米。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米可益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘。对脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆。可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣 症疗效尤佳。长期食用，可延年益寿，俗称“药米”“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。
配方前前后后改了很多次，就是想做出口感更好的米糕；之前是用黑米打碎做的，如果搅打机给力的话，做出来的的蒸糕口感不错，如果有破壁机那就更好了；但如果搅打机不给力的话，就用黑米粉做，今天给大家写出了用黑米粉做的配方以及制作方法；
黑米蒸糕
配方：黑米粉100克 鸡蛋3个 色拉油30克 牛奶40克 细糖35克
做法：1、准备所需食材；2、鸡蛋蛋清蛋白分离，装蛋清的盆要干净无油无水；3、色拉油、牛奶混合，搅打均匀，蛋黄分次加入搅拌均匀；4、黑米分次过筛筛到蛋糊里，Z字形拌均匀；5、最后的面糊是称浓稠的糊状；6、细糖分次加蛋白打发，打到提起打蛋器有尖峰时即可；7、分3/1蛋白加入到米糊里，用翻拌的方式拌均匀；8、拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里，用同样的手法再次拌均匀；
9、拌好的米糊细腻，为蓬松轻盈的状态就是可以的；10、拌好的蛋糊倒入6寸戚风模具里，轻震2下震出大气泡；11、倒扣一个浅盘上去；12、开水上锅蒸35分钟，出锅倒扣凉凉即可；
注意事项：1、蒸的米糕跟烤的蛋糕虽然做法一样，但是配方比例不能按照烤的蛋糕来做，米糊要比烤的浓稠，所以黑米糕的米糊状态一定是浓稠型的；其他的注意事项跟蛋糕是差不多的；上锅蒸的时候是开水上锅，蒸之前一定要倒扣浅盘上去，不然一定会失败。
很多朋友留言说，黑米假的多，那么今天也顺便提供一些小方法，辨别真假黑米。如何鉴别真假黑米？
1、看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差。人工染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2、闻：闻黑米的气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3、尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米蒸糕做完了，你觉得做的好吗？你有更好关黑米的做法吗？来，说来听听；如果喜欢我的文章就转发给身边的朋友吧：）
