价格是营销组合中唯一与收益直接相关的要素。
价格定的太低，顾客虽然很多，可成本却收不回。价格定的太高，导致没有顾客，成本一样说不回。但现在有很多顾客都持这样一种看法：“便宜没好货”、“价格高，说明档次高”。因此，高价还是低价也要相机而动。
一般来说，定价有三种策略：高价策略、低价策略和短期优惠策略。
（1）市场高价策略
如果站住脚的小吃店开发了一种被顾客认可的新产品时，可以将价格定高。采取这种策略能在短期内获取尽可能大的利润，尽快回收投资资本。
但是，当别的店铺也推出同样产品而顾客开始拒绝高价时，就要考虑降价。
（2）市场低价策略
如果你的商圈内基本上都是追求低价格的顾客，那么，在这种情况下，价格是否能为他们接受，可以说决定着小店的生存。因此，需要采取低价位。
另一种情况是，有些餐馆所处的地点过于偏僻或餐馆的知名度较低，那么，为了吸引客源，也可以在一段时间内将价格定得较低，从而提高餐馆的知名度。
当然，也不是价格定得越低越好。因为菜肴定价过低会影响你的赢利，关键是要会运用。有些餐馆在遇到激烈竞争时，为了扩大或保持市场占有率，甚至为了控制市场，也常常以低价来吸引客源。但应注意，这样可能会失去或不能产生利润。
（3）短期优惠价格
在新推出的产品开始走下坡路时，可以考虑采取不降价，用短期优惠的价格或者买一赠一的方式来促销。
商品定价是一门学问。并不是说价格越低，就越红火。高价位的店铺照样有赚，而低档次的赔的也不占少数，我们应该做到的就是根据顾客、商圈、位子、竞争对手灵活定价。
