营养素是指机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
生命能量的来源
蛋白质、碳水化合物和脂肪是提供机体赖以生存的物质能量（热量）基础，它们之间有一道计算公式：
能量=蛋白质*17+碳水化合物*17+脂肪*34
例如每100g食品中，蛋白质含量12.5g，碳水化合物60.5g，脂肪5.6g
依此可以计算出该食品的能量值：
12.5*17+60.5*17+5.6*34=1431.4KJ（千焦）（1千卡=4.2千焦）
蛋白质
蛋白质是生命存在的形式，没有蛋白质就没有生命，蛋白质占整个人体重量的1/5，占人体干物质重量的一半。
蛋白质的生理功能：
构建机体和修复组织：人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分，同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。
构成体内重要的化合物：构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞。
提供能量：每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大约10%-15%由蛋白质提供。
蛋白质的组成：
由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。
蛋白质互补作用：多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用。
蛋白质缺乏：
成年人：消化不良、肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。
未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。
蛋白质过多：增加肾脏负担
脂类
脂类：磷脂、脂肪、固醇类
脂肪：甘油三酯、脂肪酸
脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
生理作用
贮存和提供能量
维持体温正常
参与内分泌的作用
机体重要的构成成分
促进脂溶性维生素的吸收
供给必需脂肪酸
增加膳食的可口感、饱腹感
碳水化合物
碳水化合物也称糖类分为
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖
多糖：糖原、淀粉
生理作用
贮存和提供能量
参与人体组织的构成如：结缔组织的黏蛋白
维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用）
食物来源：谷类食物、薯类食物、根茎类食物如土豆
膳食纤维
不溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素
可溶性纤维素：果胶、树胶、黏胶
生理作用
增强肠道功能，有利粪便排出
控制体重和减肥
可降低血糖和血胆固醇
改变肠道菌群和促进钙的吸收
维生素
维生素是人类及动物的健康、生长、繁殖和生活必需的有机物质，它们既不能在体内合成，又不能充分贮存，但每种维生素都有其特殊的生理功能。
按其来源分为：天然维生素、人工合成维生素
按其溶解性分为：脂溶性、水溶性
脂溶性维生素：VitA、VitD、VitE、VitK
水溶性维生素：B族维生素、VitC、维生素P（生物黄酮）
用植物化学的方法，从富含维生素的植物中提取和浓缩而获得的天然维生素，应该是最理想的维生素补充剂，从营养学的专业角度，应该在餐时服用维生素，特别是脂溶性维生素，这样，人体对维生素的吸收率会大大地增加。
矿物质
人体的各种系统功能都需要一定的矿物质平衡，如果一种矿物质的比例失调或缺乏就能引起机体的系统功能失去平衡以致产生疾病。
矿物质可以分为两类：
常量元素：钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯，这类矿物质人体的需要量较大。
微量元素：锌、铜、铁、铬、锰、碘、硒等，人体对它们的需要量较少，但在生理上也同样重要，微量元素不能服用过量，否则容易引起蓄积作用或中毒。
运动补剂
蛋白粉、氨基酸、燃脂胶囊、肌酸、左旋肉碱、谷氨酰胺
