橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
【环球网综合报道】众所周知地中海饮食富含水果、鱼类以及坚果等，有利于心脏健康，而橄榄油也是地中海饮食的重要组成部分。据英国《每日邮报》3月7日报道，每周至少食用一次橄榄油，能降低患血栓及动脉阻塞的风险，同时也能预防心脏病和中风的发作。
