菊花脑是菊科菊属的一种多年生草本植物，通常被当作蔬菜食用，尤其在我国江南地区很受欢迎。它其实是野菊的近缘植物或别名，主要食用部分是带有独特菊花清香的嫩茎叶。
主要特点
植物分类：属于菊科菊属，是野菊的近缘品种，别名有菊花叶、菊花菜、路边黄等。
食用部位：吃的是嫩叶和梢尖，不是花。入口微苦，但回味带甘，有清凉的菊花香气。
经典吃法：在南京等地，最家常的做法是菊花脑蛋汤（常配鸭蛋），也适合清炒或凉拌。
营养与功效：传统认为它有清热解毒、调中开胃的作用。现代研究也发现其含有黄酮类化合物、维生素等成分。
注意事项：菊花脑性偏寒凉，脾胃虚寒的人建议少吃或慎吃。
菊花脑的吃法以做汤最经典，也最适合尝它那股清香味。下面按常见程度说几种：
1. 菊花脑蛋汤（最经典）
南京人家常做法，通常配鸭蛋，鸡蛋也行。
菊花脑嫩叶洗净沥干；
水烧开，先下少许盐和油，放入菊花脑烫软；
淋入打散的蛋液，形成蛋花，关火即可；
讲究的会加一点麻油或几粒枸杞。
要点：菊花脑很嫩，下锅后不要久煮，变色断生就关火，煮久了香味和口感都会差。
2. 清炒
蒜末爆香，下菊花脑大火快炒；
加盐调味，炒软即出锅。
也可以和鸡蛋一起炒，类似“菊花脑炒蛋”。
3. 凉拌
菊花脑嫩叶焯水（时间要短），过凉水挤干；
加蒜末、盐、香油、少许醋拌匀。
适合夏天，清爽解腻。
4. 做馅或配粥
切碎后和肉末或鸡蛋拌成馅，包饺子、馄饨；
煮粥快好时撒一把嫩叶，增香。
小提醒
选嫩不选老：只取梢头嫩叶，老茎口感粗、苦味重。
不宜久煮：无论哪种做法，都以“快”为原则，保留清香。
性偏寒凉：脾胃虚寒的人别一次吃太多，做汤时加几片姜可以中和一下。
