一提到歌乐山的辣子鸡，相信在座的各位并不陌生，甚至一听到名字嘴角里就开始泛起了唾液。歌乐山也因为辣子鸡出名。除了那出色的味道，更让人惊叹的是为什么歌乐山的辣子鸡中辣椒比鸡肉！这是为什么呢?
其实，歌乐山辣子鸡的历史非常短，也就十几年的历史。当时一家饭馆用大量的辣椒加鸡肉煸炒制作菜肴，推出后受到广大群众的喜爱。周围的饭店一看如此受欢迎，也有模有样的学做了起来。随后短短的几年时间里风靡了神州大地。
辣子鸡制作门槛较低，但是想要做好，就需要非常好的技术了。鸡肉的原材料取自于散养鸡。这样鸡肉才会更加的紧致而不松散。特制酱油加各种调味料腌制后非常注重火候。要做到外干里嫩，一瞬间把鸡肉的鲜美汁水锁在里面。吃起来有一股特别浓厚的辣椒香。最好再混着一层芝麻炒，这样口感便能多层次的丰富起来。辣子鸡贵在呛，刺激，爽口。吃完以后嘴唇不变成火腿肠感觉都对不起自己的胃。
当然了的，虽然比主角的鸡肉还多，但是作为配角的辣椒也需得精挑细选。一般来说，辣椒需要选自北川附近的肥厚辣椒。南川乃至贵州的辣椒反而不合适。辣椒炸干后放在和鸡肉焅在一起，口感更加容易吸引人！
