认识事物，要看它藏在背后的秘密

因为工作的原因，会时常接触到，不同的中国文化，这周，公司组织培训的是酒知识，初次接触酒，才发现，这里面有那么多的文化。也是第一次知道，看起来一杯简单的白酒，其中有那么多的奥妙。
这也让我有了新的感悟，很多时候，我们对待一种事物，要了解它的本质，才能更清晰的认识它。就像酒一样，了解它藏在背后的秘密，才能真正的品鉴它。
中国白酒种类众多，单单按香型分，就可分为12种，包括酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，米香型和兼香型等。
今天就简单说一下酱香酒，因为在所有的这些酒类中，酱香型白酒，是目前，最受人们欢迎的一种。喜欢酱酒的人，都称为酱粉。
酱香酒亦为中国白酒中的经典，如国酒，以及我们丹泉洞藏酱香酒。其中，我印象最深刻，也是最让我惊叹的是，酱香型白酒的酿造工艺，它对酿造环境要求极为苛刻，比其他香型的白酒，要复杂的多得多，这也是酱酒备受追捧的一个重要原因。
酱粉把它的工艺称之为，“12987”工艺，这串数字密码，是酱香型白酒，基本酿造工艺的浓缩总结，指的是，1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
“1”是指1年生产周期，酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要花一年的时间。
“2”是指2次投料，酱酒酿造用的高粱俗称为“沙”。在每年的生产周期中，分两次投料。第一次投料在重阳节，即阴历的九月初九。这次下沙的投料量通常占总投料量的50%。第二次投料称糙沙，时间一般为第一次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。
“9”是指9次蒸煮，酱香型白酒在下沙（投料）、糙沙（第二次投料）环节各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟后，经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
“8”是指8次发酵，酱香白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
“7”是指7次取酒，酱香白酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的酱香白酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。
“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征，也是它的工艺，让它区别于其他香型的白酒，形成它独有的特点：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
另外，酱香型白酒的原酒，必须经过三年以上的存放陈化才可再进行勾兑，所以酱酒必须经过“长期储存”这一道工序。
酱香型白酒也是所有白酒香型中，可以保存时间最长，而不变质一种香型酒，即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学，放上五六十年打开喝也好喝，而其他有的普通香型瓶装白酒，时间只要稍稍有点长，酒味就会变得寡淡减弱。
关于酒知识的学习，还不够深入，不过在接触这些酒知识的过程中，也让我产生了，其他方面的认知，任何东西，都不能只看表面。有些东西，看起来简单，其实不简单，就像这杯白酒，如果只看表象，它跟白水一样，但其实，它是经过很长时间，很多复杂的工序，精心酿制而成。