澳洲有个名叫M12的和牛

要成就一道佳肴，烹饪的功夫绝对是大学问，而个中的关键，最首要的还是食材的讲究。这次我们就来好好认识一下她，只需要原汁原味的真实呈现，便可以俘获每个嘴尖吃货的心。

牛排的等级分类包含两大元素：

牛肉等级及部位

高等级的牛肉+好的部位二者合一，通常就是最完美的牛排选择，而作为牛排爱好者常常会在高等级牛肉的便宜部位跟次等级牛肉的高级部位做价格挣扎，此时到底该吃哪一种好呢？

这种小纠结也算是一种美味的小确幸吧。

▲后腿肉牛排

澳牛等级，怎么分?

一般来说，优质牛排大概分为日本和牛(目前禁止进口)  A1 ~ A5 级 、澳洲和牛（含新西兰牛肉）M4 ~ M12 、美国 Prime 级牛肉这几类，而不同地方的牛肉其实分级方式都不太一样，因此很多牛排新手都会觉得眼花缭乱。

澳洲和牛有别于其他牛肉，以肉色深浅和脂肪分布划分成 M1 ~ M12 级 （主要为 M4 至 M12 级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均， M12 级别的肉质与脂肪比例高达 50% ，而澳洲只有不到 5% 的和牛可达到此级数，因此特别珍贵。

▲肋眼牛排

什么是 M12 和牛呢 ？

在十多年前，澳牛按其等级可分为 M1~M9 级，而 M9 级别的和牛脂肪比率约达 30-35% ，澳洲牛的肉味较淡，M9 级也只能到日本的 A3 级水平。

后来，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有 100% 纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超 M9 级牛肉，所以在 M9 以上又加多了 M10、M11 和 M12 级，而 M12 级牛肉的雪花和油花分布最为均匀，肉质爽口，因此在澳洲这种牛肉最为顶级。

▲T骨牛排

牛排的烹饪方法多种多样

最新鲜的牛排只要煎至 Medium-Rare 已经不俗的表现了

↓↓↓就像这样↓↓↓

撒上澳洲独有的粉色晶盐和黑胡椒

那种清新的海洋味

犹如海水冲击岩石一样在口腔中激荡

刺激的感觉一浪接一浪

———————————————————

惠灵顿牛排(Beef Wellington) 

————————————————————

牛排除了用煎的方式，还可以烤，虽然过程复杂但只要跟紧以下步骤，即便在家也可以炮制出五星级的佳肴。

惠灵顿牛排煮法

蘑菇混合物

半斤蘑菇

1 颗香大蒜

½ 茶匙盐

½ 茶匙黑胡椒

百里香

1.5 斤牛里脊肉

2 汤匙油，用於灼热

英式芥末

4~5 片火腿

1 片酥皮點心，融化，卷出，切成 18*18 厘米的正形

鸡蛋洗涤（1个鸡蛋打 1 湯匙水）

周末

不如为心爱的TA准备一顿烛光晚餐

精心挑选一款肋眼牛排

顺道在回程的路上买一支 CabernetSauvignon

回到家后

打开播放器，听着“Ces Mots Stupides”

点上带着西柚与橙子气味的香薰蜡烛

.........

趁着嘴里留有牛肉的余香，啖一口红酒

南澳的果香与优质牛肉浑然天成

诱人的烟熏味由内向外散开

牛肉的热情与酒精的催化，酒未醉，意难平

.........

推荐 ★ Barossa Valley卡澳莊園的Row73葡萄酒

▲ Row73（Cabernet Sauvignon）

1973 年 Trevor Keil 先生在卡澳庄园的土地撒下一批品种最珍贵的赤霞珠红葡萄种子，立足于对高品质的追求，卡澳庄园以低产量的方法生产出这款酒体非常丰富的赤霞珠干红葡萄酒。经过超过 24 个月顶级法国橡木桶内持续发酵，口感浓度凝练而不厚重，具备大型浆果和黑醋栗风味混合细微橡木香味的特质，品尝起来很有结构感，芳香四溢，回味丝滑，它是一款很有活力，可以在地下酒窑长久储存的葡萄酒。

最佳搭配：

西冷牛排，属于牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韧度较强，肥美多汁，风味偏向于厚重。搭配中度酒体的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），单宁的存在不仅可以去除牛肉脂肪带来的油腻感，还恰好平衡了牛排的油脂和香味，使得牛肉的口感更加鲜美，充足的果香也为牛肉添加更多情趣和复杂度。

“Lifeis A Bowl Of Cherries

 And I Think I Just Swallowed A Pit”

“生活是一杯美酒，我才不过浅尝一口”

-End-

Have A Nice Day