饺子回想
没法，做了多年的一日三餐，仍为难于每一餐。早餐好说，不必复杂。每到中午临下班时，办公室里总有我的声音:大家中午吃啥呢？我从大家的回答里再确定午餐做啥。虽然做了一餐又一餐，同样的餐味道难得一样，而每次创新都像是在冒险，翻车的时候也多。但包饺子还好，除了咸淡把握不好外，一切都好。
馨儿说想吃牛肉饺子，还说过年时包的好吃。于是大早就买了牛肉回来，过年时怎么调的馅一点儿都不记得了，就又在视频号上搜了一下，清楚了大致流程，就是记不住牛肉往外泡血水了没有，想着大家都不喜欢牛肉腥的味道，我还是撒盐泡了血水。趁泡水的时间我活好面，肉馅的配料有葱、洋葱、姜、鹿茸菇和木耳，馨儿操作绞肉机，很快食材已碎，省下了时间，我看冰箱里还有一把香菜也切上了。肉馅朝一个方向搅，我分次加了凉好的姜片花椒水，放上饺子馅料和盐，用热油往部分葱姜碎上一泼，香味顿时被激发出来，再加上生抽和点老抽，还是把肉馅顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调料，最后加上剩下的葱姜碎等配料、少许鸡精，淋上香油，搅拌均匀，香味充满了厨房。我自语，不知道盐味是否够。馨儿说她们园里食堂的姐一闻就知道盐是否合适。这级别我永远够不着。硬着头皮尝了一丁点儿馅，感觉有盐味，想着要包上饺子皮，就又撒了些盐，再重复搅匀，不由又嘟囔一句:要咸的话蘸料里就只放醋，淡的话就加些生抽。突然意识到这句话是每次拌馅必说的，也伴随着饺子的咸咸淡淡地由生抽和醋把控着，这两样是饺子铁铁的伴侣啊！
馨儿说，皮大点儿，这样包得快。我不禁笑了，似乎小时候包括现在妈家包饺子我也会说同样的话，因为这样擀皮包馅都快，而我们习惯了吃薄皮大馅的饺子了！小时候总是不喜欢吃饺子，当时在老家，包饺子只有过年时才有，记忆里我特别喜欢帮妈剁肉馅，特别喜欢剁肉时把酱油加肉里继续剁，那味道是最好的，似乎对饺子的喜欢只到这里了！那里家里的土灶烧的是柴火，而且是计划着烧，火瓤，饺子皮得厚，否则就会烂了。记忆里的饺子总是厚厚的皮，而馅里还有没有剁碎的肥肉，每次吃时我总要悄悄地挑出来放碗后，在那物资匮乏的年代，每次我都会被骂一顿，那饺子更是难以下咽的味道了！
现在，每次包饺子，馨儿擀皮，我来包，而且俩人可以决定饺子的大小，灶上火也给力，薄皮大馅的饺子很少有煮烂的，即便有也都鼓着圆嘟嘟的肚开口笑着。夹起，即使无蘸料也是馅里的各料各有味道。蘸料调配也随心意，生抽与香醋且不用说，如愿意再加上些青椒碎或蒜泥，亦或者喷香的芝麻辣椒油，若穿越，我想那时的我定会吃个肚皮溜圆，如现在一般……
圆溜的饺子，蘸起，我笑了，看见了那正悄悄往外挑肥肉的自己……
20260712
