有段时间对汪曾祺的《人间草木》爱不释手，大致讲一些旧人旧事、各地风情、花鸟虫鱼之类，尤其喜欢看他对一些传统美食的描写，有人间烟火味。
小时候跟爷爷奶奶长大，天天看着爷爷一日三餐忙碌。他煮食很喜欢下酱油和糖，炒饭下酱油，煮粥也下酱油；焖肉放糖，炒青菜也放糖。我们是客家人，口味偏咸香，厨房里常备着的除了猪油、盐、糖、酱油、耗油、葱、姜、蒜、料酒等，还常常有豆豉、紫苏、八角、五香粉、味精等。爷爷几乎是不用醋的，辣椒也少用少吃。
社会发展得快，许多老一辈人大半辈子都在用的猪油，说会导致三高便也很少再有人家经常用来煮菜了。我爷爷在04年左右高血压，也就是那时候开始再也没有用过猪油煮青菜了。后来我听他感慨过，猪油炒菜香，有油膏味。
我煮菜大概也很受爷爷影响，但凡煮菜都少不了撒一小勺白砂糖或黄砂糖。若是煮青菜则能辟其青味涩味，若是煮肉则能辟其腥膻味。但耗油、酱油、料酒、豆豉、紫苏等作料，却不是煮什么菜都能够放的。
紫苏的味道并不是每个人都能够接受。客家常用到紫苏的几道菜：紫苏焖鸭、煎酿豆腐、生炒田螺、紫苏青瓜支竹，这几道菜外再也没有想到还有用上紫苏的了。
葱有两种。一是青葱，此时葱头玉白多汁而细如竹筷，葱叶青绿鲜嫩，用来炒粉炒面炒饭、蒸鱼、煎蛋等。我很爱青葱的颜色，看着有香味。青葱切成葱圈或者葱花（就是像彩带那样能卷起来的葱花），撒在白肉上，格外好看。二是红葱头，此时葱头偏红偏辣而粗如小拳，葱叶全黄，大多用来做白斩鸡的作料，配合花生油、酱油一起使用，格外鲜香。红葱头从地里挖出来后，需晒干其葱叶及表面几层衣，这样才能更长久地保存使用。小时候寒假作业多，把自己关在小阁楼里写作业，小阁楼外就整整齐齐摆着一排排红葱头，整个寒假都是红葱头的味道。葱闻着好闻，我却是不吃的。
酱油和耗油，不同的牌子有不同的制作方法，味道也就各有偏重，有的上色好而味寡，有些咸味适中而酸味偏重，有些酸度适中而咸味偏重。蒸鱼、煮菜、焖肉、炒粉等，应该按照不同需求使用不同牌子的酱油或耗油。
一瓶料酒摆着，一般可以用上三四个月，甚至更长时间，因为用得上料酒的机会实在太少了。我很喜欢吃芥兰，煮芥兰一定要放料酒和生姜以保持其爽脆和青绿。鱼、鸭、鹅、动物内脏等荤菜，也可以配上料酒，辟其腥味而增添香味，但什么时候放入料酒又别有讲究。青菜入锅后即可加料酒，炖焖肉类在改用小火时加入料酒最好。
有些酱料不是家家户户都备着，不过备着却是不会错的。如虾酱，稍带鲜腥味，有人配上姜丝一起炒味寡的青菜觉得很美味，有些人却是闻都闻不惯的。虾酱我喜欢用来炒通菜，好吃。又比如辣椒油——百佳超市以前有卖小小一支的“小辣椒”，后来没在陈列柜上了——吃汤面炒粉时，配上麻油、耗油、油盐糖，看着就能引起食欲。澳门诚昌饭店自制的辣椒酱也很有特点，香而不呛，辣而不麻，辣在口舌而不入喉，对广州人的口味。又比如柱候酱，焖牛腩的时候怎能没有柱候酱呢？
还有很多酱料就难以一一细说了。可惜，我知道自己喜欢吃的口味是怎样，却不总能煮出来。工作下班后能吃上家人用心煮的家常便饭，其实是很幸福的一件事情。
