舒圣祥（微信公众号：书生香评）
中秋节过去了，雄踞各大商场和超市货架许久的月饼也在一夕之间下架。不少市民疑惑，没有卖出去的月饼厂家会如何处理？卖剩下的月饼去哪了？类似的媒体追问，几乎年年中秋节后都会有，已然成为“保留节目”。
2001年中秋前夕，央视《新闻30分》节目曾播出过这样的画面：南京冠生园公司将卖不出去的月饼拉回厂里，刮皮去馅、搅拌、炒制入库冷藏，来年重新出库解冻搅拌，再送上月饼生产线。陈馅月饼事件彼时曾经引发轩然大波，“旧貌换新颜”的月饼，馅料会否仍是陈年旧货，也成为公众的最大忧虑。
人们追问中秋节后月饼都去哪儿了，主要担忧的其实就是陈馅月饼问题。不过从经济理性的角度考量，月饼企业如果真把节后剩下的月饼馅料放进冷库，第二年再制作月饼，保存的成本恐怕会非常高昂。与在冷库冷藏一年的费用相比，重新制作新馅料可能反而会更加便宜。加之职能部门每年节前都会对月饼进行专项执法检查，陈馅月饼想要蒙混过关也不是那么容易，所以公众对此倒不必过于忧虑。
因为月饼是典型的“应季”食品，正规企业一般都会按需求按订单生产，剩余月饼大体不会太多。数量不多的节后月饼，一般会有这样几个出路：一是大力度打折促销，能卖一点是一点；二是发给内部员工当福利；三是以更低价格转售农村地区；四是将馅料重新制作成其他糕点；五是打碎作为养殖饲料出售。其中，最有可能出问题的，一是转售农村地区，二是加工制作其他糕点。
在农村地区，食品安全监管本来就相对较差，可能会成为节后月饼的处理洼地；与此同时，月饼馅料一旦堂而皇之出现在别的糕点中，消费者根本无从辨别保质期。相比正规的月饼生产企业，低价收购来节后月饼的月饼商贩，在月饼的再次流转过程中，更有可能会出现超期售卖和违规操作加工。这应该是一个监管的重点所在。
禁止使用回收食品作为原料用于生产各类食品，或者经过改换包装等方式以其他形式进行销售，这是国家质检总局的明确规定。与此同时，食品生产加工企业应当建立回收食品登记销毁制度，并定期向当地质量技术监督部门报告回收食品的登记和销毁情况。根据这一规定，节后月饼如果被生产企业回收，应该只有登记销毁一个出路。而且，各地质监部门应该掌握企业相关销毁数据，可以定期向社会公布。
很可惜，在现实生活中，我们似乎还没有见到过质监部门公布关于节后月饼的销毁数据。相关部门主要仍是在中秋前夕对月饼进行执法监督，对退市月饼流向的监控，很多地方仍是一片空白。众所周知，光靠生产企业的自律和道德觉悟，是不能形成有效制约的，对月饼商贩自然更是如此。既然公众一直忧虑节后月饼的去向问题，相关部门就应该有一个明确的表态，监管的声音不能始终缺席。
在大数据时代，要搞清楚中秋节后月饼都去哪儿了，并不是一件特别困难的事情：超市卖场进货和售货肯定都有数据，节后给厂家退货也应该有数据，厂家登记销毁回收月饼更应该有数据，销毁后的月饼如果作为养殖饲料出售同样有数据。对剩余月饼的处理建立起有效的处理机制，从而保障公众“舌尖上的安全”，执法监督不能只是泛泛而谈，需要建立在清晰的大数据基础之上，让公众能够看得明明白白。
文/舒圣祥（微信公众号：书生香评）
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2016.9.18
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