提起俺们大沧州特色美食，火锅鸡那绝对是首当其冲第一位的了。无论你是土生土长的老沧州；还是半路出家的新沧州；亦或萍水相逢一过客。只要你和沧州有过那么一段缘，那火锅鸡定是你生命中那再也忘却不了的一抹亮色了。
纵观大江南北，鸡的吃法真的可谓百花齐放，百家争鸣。八大菜系中，作为扛把子的鸡，煎炒烹炸，各具特色。鲁菜有布袋鸡；川菜有口水鸡；粤菜有白斩鸡；苏菜有叫花鸡；闽菜有白雪鸡；浙菜有醉鸡；湘菜有口味鸡；徽菜曹操鸡。
你以为鸡的吃法仅限于此吗？那你可大错而特错了。满大街的黄焖鸡、鸡公煲、炸鸡、烤鸡……
还有家常的炖鸡、鸡汤、炒鸡……
说到这大家是不是就开始垂涎三尺了呢？千万别，世界上最好吃的鸡可不是这些，在沧州火锅鸡面前，这所有的吃法也只能退避三舍了。
沧州火锅鸡属于一道特色传统菜，属于冀菜系，发源地就是俺响当当的武术之乡——沧州是也！是聪明绝顶的沧州先人以四川火锅为基础，加之鸡的吃法，根据当地人口味研发出的经典菜系，多少年来在狮城各地广为流传。
火锅鸡以白条鸡、番茄、郫县豆瓣酱、辣椒、麻椒、花椒、大料、大蒜为料炒制而成，炒制好的鸡块加入高汤炖熟。
火锅鸡麻辣鲜香，根据自己的偏好可以制成微辣、麻辣、重辣几种口味。吃鸡的过程中可以根据喜好加入喜欢的菜，比如土豆、宽粉、白萝卜、豆腐、油麦菜等等。
一般到店里都是赠送4到6个配菜的，如果不够自己可以再单加。除了配菜，火锅鸡的蘸料也是与众不同的，那绝对是火锅鸡的灵魂所在。
火锅鸡的蘸料就像沧州人的性情一样，简单而奔放。陈醋加蒜泥，是不是够简单，看似普通的醋汁配上麻辣鲜香的鸡块，那感觉简直美翻了。火锅鸡本身的香辣加上大蒜的辛辣再配上陈醋的酸爽，那味道绝对让你回味无穷。
肉吃得差不多了，涮上几个配菜，给肠胃来个洗礼，适才的油腻一扫而空，豆腐、生菜唇齿留香，多了一份畅然舒适。
朋友聚会，家庭团聚，火锅鸡也一直是最理想的选择，说到缘由我今日才思量明白。
首先，亲朋好友同守一锅，各自添菜照应，关系瞬间亲切了起来。
“来来来，这边微辣的，她二姨，你吃这边的。”
“大白萝卜可以吃了，欣怡，你最喜欢的，赶紧吃啊！”
“谁下的宽粉，我先吃了啊，已经帮你们下新的了。”
……
其次，火锅鸡雅俗共赏，老少皆宜，少去很多麻烦与周折。
沧州人大多能吃辣，无论男女老少火锅鸡都是爱不释手的美食。大家同聚，即使你再口味刁钻，在大爱火锅鸡面前都是笑意连连。
所以呀，老友重逢，整上一锅火锅鸡，话匣子立马打开，好似二十年岁月未曾分开过似的。
沧州就是这样一座有魔力的城市，火车站一出来听到各种大嗓门的叫喊声，那定是到沧州无疑了。火热的沧州人，火热的性格，大底是和这火辣辣的火锅鸡拖不得干系的了。
最后呢，火锅鸡好学好做，可以留出更多的时间，诉说离殇。
远归的人儿团聚一起，总是有说不尽的思念，道不尽的衷肠。若是让做饭平白花去了大半的时间，岂不糟蹋。
亲朋相聚亦是难得，多些时间相互亲近才是首选，饭店吃食，做饭倒是免了，反而又平添了几分生疏与不适。
于是乎，择一友人家，花费些许时间，整上一大份麻辣鲜香的火锅鸡，岂不妙哉。从上午十点吃它个月上柳梢，那是多么惬意难得之事呀。
期间，聊聊彼此近况，回忆回忆往昔流金时光，岁月静好，将所有余味都深锁在那浓浓的火锅鸡之中了。
昨日端午佳节，弟弟发来一家聚餐图像，桌上美食依旧，只是徒少了我这个未归的姑娘。
故乡难归，乡愁难寄，如今最是留恋的仍是那火锅鸡的鲜香！
