还记得小时候梅干菜扣肉的味道么？

美味的食物，除了好的食材，原来还要花时间，精力和情感。

还记得冬天从邻居家采来的萝卜菜，经历了柴火灶锅里的三蒸三晒，还有山泉水的沐浴，实在不舍得将它闲置在柜子里。

小时候，只有春节去爷爷家才能吃到特别好吃的梅干菜扣肉。如今若不是有这样的闲情逸致，估计那样的美味只能留存回忆里。

食物真的会有记忆的。整块五花肉用八角，桂皮，料酒在锅里烧开，然后转小火煮到8分熟，取出沥干，抹上老抽。然后锅里热上些许油，将肉块皮面朝下，煎到金黄起褶，油滋滋的往外溢。切成1厘米厚度。锅里的油继续放大蒜，料酒，酱油，冰糖小火熬制。

在碗地依次放上厚厚的葱段，切好的五花肉，浸泡1小时以上的梅干菜，少许香料，最后淋上汤汁。放到大锅里蒸上6个小时。

最后取出，将盘子扣在碗上，倒过来，一份地道的梅干菜扣肉就做好了。

香气中弥漫着柴火的味道，梅干菜润口中带着回味，肉肥而不腻，晶莹剔透，热气腾腾，抵挡不住这样的诱惑。若是在城里，定是烧不出这样的美味，毕竟谁等得起花上好几个小时做一道菜？也没有烧柴火的条件。

其实这也是我第一次深刻的品尝出柴火的魅力。食物中会带着时间的记忆，温度，和自然赋予的仁爱。

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