刀豆，形如其名，细长如同一把把狭长的匕首，故而称之。同样叫刀豆，可南方北方差别却不小，北方的宽，南方的细长。所以北方往往称之为豆角。
刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。按照《本草纲目》记载，刀豆具有“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”《医林纂要》“和胃，升清，降浊。”
同样的豆角，有些碧绿无暇，如同一块块温婉可人的碧玉，有一种隐隐通透的感觉。但是很多食物不能貌相。这种碧绿生青的豆角，扁扁的，但是果皮也薄，几乎就是那薄薄的一层。虽然不厚，可不容易煮烂，口味不够软糯。煮烂要花很多时间，到最后时，原来那碧绿的葱翠，变成一片姜黄，失去了原有的光彩。如同由一个青春少女变成了半老徐娘，叫人扼腕叹息。
同样是宽豆角，如果表皮带着咖啡色花纹，那它的果肉要厚实很多，但却能很容易煮烂，口味也不同，软糯可口，有一种粉粉的感觉，入口即化。
上海本地的刀豆，细长，有碧绿，也有带花纹。刀豆横截面一般呈圆形，较之北方刀豆有一种细巧的感觉。北方的刀豆一般炖煮，和土豆猪肉一起炖，有一种北方自有的豪迈。
南方的刀豆当然也可以炖土豆，但最常见的还是清炒为主。如果要颜色还能保持碧绿，口感要好。一般需要在开水中汆一下，再清炒。否则仅仅快火清炒，总感觉刀豆没有煮熟，有一种夹生的感觉，据说这夹生刀豆吃了容易腹泻。但如果焖煮的时间长了，颜色也会变黄，又失去了刀豆自带的翠绿鲜嫩，也失去了菜肴的色彩。
能否将北方的刀豆种植到南方？岳母是东北人，让北方家乡的亲人捎来表皮带花纹的刀豆种子，交给我母亲尝试着种一下。
种植的方式和本地刀豆差别不大，注意好间距，到了一定时间也需要搭棚架。
第一年的产量还真不错，上海本地农村还是第一次种植，也是第一次吃到东北的刀豆。母亲也甭提有多高兴。把自家种的东北大豆角送给外婆家，送个七大姑八大姨，一起来享受丰收的果实。亲戚们拿到这么宽大的豆角，一开始还不知道怎么收拾，怎么烹饪。
和本地刀豆一样，撕去刀豆两侧的经络，掐去头尾。如果感觉刀豆很长可以折成几段。可以和猪肉一起煮着吃，味道确实比本地刀豆好吃许多，受到大家的欢迎。
农村人就是那么朴实，家里有啥好的就喜欢分享。到了秋后，本村的很多人家纷纷上门来求种子。母亲也大方的赠予。从来没有想到从中谋利，或者自家垄断。自家种植北方刀豆到市集上去卖。物以稀为贵啊，这样的刀豆根本不愁销路。
母亲没有这样的想法，不等于别人没有。前面人家拿了种子后种植，就准备大量种植，准备卖到集市上作为致富手段，第一年确实如愿。但奇怪的是，到了第二年以后，却发生了退化。表皮的花纹渐渐消失，变成了葱绿。口感也退化，原来一煮就酥就烂，可后来就怎么也煮不烂，销路一落千丈。
难道着刀豆也有水土不服？还是品种本来就有退化现象？总不至于每年都麻烦岳母从东北拿种子啊？母亲也是比较佛系的人，既然不行了就不强求。干脆不种，还是回到上海本地的刀豆吧，毕竟一方水土一方人，人如此，植物也是如此！
