台湾为海岛地形，倚仗海洋發展进出口贸易，同时也促成美食餐厅众多的地域特色，大概你能想像到的各色料理，这裡都能找到踪迹。各地食物的文化在这裡碰撞交会，多数能融合台湾人的创意和本地食材，再次大放异彩，或者新生为不同的菜色，充满冒险和挑战精神地發展着。街道上餐厅琳琅满目，若果你想品嚐些较为经典的、正式的、传统的菜色，可就得费点心神去寻找了。一日晚间，我偶然到了台北新板Hilton希尔顿饭店附近，發现了青雅中餐厅，那裡对中菜色的把握令人惊喜。
在台湾虽然料理种类繁多，但品味俱佳的中餐厅一般在街面上并不多见，多半还是以西式和台式的餐厅为主。偶尔心血来潮或适逢节庆，我总会想吃些隆重精巧的菜色，无论是家族团聚抑或是好友同欢，此时博大精深满是情韵风怀的中菜就特别合适。正式的中菜宴席须得有迎宾菜、冷菜、热汤、热菜、主食、甜品等佈置，这些菜色的佈置格外强调冷热相映浓淡相宜的协调，追求的不止是满足食客的口腹之慾，更是让用餐的人在菜餚之中能看见文化的沉积。这些文化、思想、技艺，自然是中菜特别迷人的地方。而青雅中餐厅提供了名为琴、棋、书、画的四种个人套餐，让一个人、两三人也都能尽享中菜宴席一般的丰盛。
我先是点了壶三峡碧螺春，茶味浓香入喉温润，无需配菜，又点了个棋套餐，在等候上菜的期间和同行的人閒话家常，很是惬意。青雅的冷菜相当精緻，一道三品有绍兴醉鸡佐黄酒爱玉冻、蜜汁燻鱼佐黄金泡菜以及葱油猪皮。醉鸡鸡肉鲜美，酒味香醇，主要使用了黄酒，黄酒虽然属于酿造米酒但和烧酒不同，它没有经过蒸馏，酒精浓度自然不高，所以酒香足却不醉人。冷菜完后，接着是养生瑶柱炖乌鸡汤，汤色澄清，回甘绝美。瑶柱一般俗称为干贝，很是鲜甜，除了能将乌鸡的精华映衬而出之外，也使得鸡汤清爽起来，滋补不腻，饮完整个人非常舒服。用餐至此时我已经有了一定的饱足感，心中还忧虑是否后上的菜色无法好好品嚐，但后来再上的热菜完全说明我是多虑了。芝士焗酿蟹盖、脆藕榄豉酱爆龙胆班球、红葱爆山猪肉等，滋味一道浓过一道，即便饱足万分还是不禁期待下一个菜品的变化。特别是蟹盖一菜，真是充满了创意。甫上菜时，一时间我还不知晓要从何处下筷子，它以蟹身为容器中间放入焗烤，口感软糯，间以洋葱、起司粉提味，咸香有致，吃完后螃蟹的香气仍然充斥口腔久久不散。而上方的黑醋粒更是画龙点睛之举，在一口口浓重的滋味裡，醋味彷彿是调和官，温和地在舌尖突出，它让整道菜变得协调而不会过分甜腻。
而饭后再喫碗甜汤，随意散坐在椅子上，交杂閒谈些无关紧要的生活琐碎，便是顿完美的晚餐。我喜欢中菜，菜色铺排能热闹也能清雅，其中转换自如，面目多幻，每一次皆有所得，每一次都是不同体验。人们说的饱乐之慨，约莫就是这样了吧！
