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1.牛小排
目前除了经典牛排的三大部位：菲力、西冷和眼肉外，还有一些“非主流”部位的牛排。其中牛小排在我国近几年十分火爆，并且价格也在不断地上涨。
很多人把牛小排列为自己最爱吃的部位，其原因在于花纹好看与口感好，官方认定是M3的牛小排，花纹可以与M6、M7相媲美。
牛小排其实就是肩胛至牛肋部位的肉，这个部位还出产牛仔骨，把牛仔骨去骨之后，然后通过加压把两块接在一起就成了牛小排了。
牛小排的脂肪含量要高于其他部位，所以花纹非常好看。还因为中间有一条筋，经常在烹饪时候变成两片，这也是正常的现象。
牛小排的价格一般是同等级牛仔骨的一倍，主要是牛仔骨中含有骨头要去掉。所以看上去贵，其实算下来也差不多，但吃起来会更爽。
2.烹饪
牛小排是少数做全熟都好吃的牛排，蒸、炸、炖、煮、煎或烤，怎么做都好吃，亚洲最受欢迎的部位就是牛小排。
因为雪花分布密集，所以吃起来口感会非常嫩，也格外香。除了煎之外，还经常作为烧烤的高档食材，在一些高端的烧烤店里出现。
密集的雪花纹理，比其他部位更薄的厚度。加热后泌出的油花，令肉更软嫩，煎出美妙的脂肪风味，香气十足。
又或者将牛小排整齐码放在烤盘上，烤制表面微焦，完美锁住了肉质，撒点黑胡椒上去，肉香四溢。
将煎、烤好的牛小排切出小块，表面有着晶莹透亮的油花，带来更诱人的肉香。有油花的保护，肉更嫩，吃进嘴里每次咀嚼，香气都会更浓郁……
吃腻了煎的，可以试一试洋葱烧牛小排，洋葱总能恰到好处地衬托出牛肉的香甜，根本停不下来。
接下来给大家介绍一下我常吃的牛小排，是源自于加拿大谷饲原切牛小排。
加拿大牛肉主要产区是阿尔伯特省，这里气候清爽宜人，具有独特的自然资源，为生产优质牛肉提供了非常有利的生成环境。
并且加拿大是世界上最大的谷物生产国之一，使用大麦、小麦和玉米饲养的牛肉，油花丰富、口感浓郁且肉质软嫩。
经常用牛小排做美食，很是美味！
非常推荐大家去尝试！
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