一到七月，天就热成了火炉子。
坐在房间里热，走到外面热，连从外面回来带的帽子也是热烘烘的要冒出热气来。
吃，这时成了一件费心思的大事。天一热，人吃什么都少了胃口，那些呼里呼啦一吃几大碗的米饭烧菜此时都少了魔力。于是，被主妇传承了许多年的老手艺——浆水就搬了上来。
浆水可以做浆水面，而浆水面的灵魂是浆水酸菜。浆水酸菜是一种发酵蔬菜食品，喜欢吃浆水的人家夏天都要备上一罐。
夏天来的时候，人们就开始窝浆水。先从浆水做的好的人家取一小盆清凉的浆水引子。这是关键，浆水好不好全看这引子好不好。好的浆水引子是清澈微酸的，带点淡淡的蔬菜香。取来的浆水引子放在干净无油的陶瓷坛子里，然后少量时鲜青菜洗净切段，在开水中稍微焯一下，断生了捞出，晾凉放入坛中，再倒入放凉的开水没过青菜，纱布封口阴凉处放一夜，第二天早上，清透酸冽的浆水就发酵成了。
有时候没有浆水引子，也可以用清水加1小勺面粉煮开放凉倒入坛子，再加上断生的青菜，加盖在阴凉处，这样放置两三天，清冽酸爽的浆水也可以制成。
制成的浆水清亮微酸最好，浑浊最差，太酸则口感不佳。
有了好的浆水，就可以做浆水面了。香菜碎炝锅，取适量浆水倒入烧开，再放凉。细长的面条开水煮出，一碗浆水加一大筷子面条，浆水的清，香菜的绿，面条的香，一碗清清爽爽，酸香诱人的浆水面就做好了。
炎热的夏天晚上，许多人什么都不想吃，就稀罕这一口浆水面，配点稍微腌制几小时的碧绿小韭菜，常常有人吃完一碗不过瘾，还会再喝一大碗浆水。一碗浆水，消暑解渴，开胃生津，那叫一个过瘾。
浆水不仅可以做浆水面，还可以做浆水凉粉。凉粉通常是豌豆粉。细细白白的豌豆粉面与水按一定比例化开在锅里烧开，同时顺时针方向一直搅，直到整个糊状变得透明，搅的时间越多，做出的凉粉越筋道。搅好了的面糊倒入事先准备好的盘子放置三四个小时，凝固定型就成了新的凉粉。
做好的凉粉晶莹透亮，柔软筋道。这时候，切条切块，放入炝香凉好的浆水，清凉可口的浆水凉粉就可以开吃了。通常情况下，有浆水凉粉，一般还会搭配凉面，再炒一点辣椒丝洋芋丝，夏天一天的忙碌疲惫归来，一碗浆水凉粉，一盘凉面，疲惫的身体就在这样的烟火寻常里得到了慰籍。
浆水是北方的饮食，据说有北方人到南方去。炎热的夏天实在想那清冽的浆水，便照法来做，结果并不能如期得到，想来还是气候的原因，就像北方的干燥寒冷不能生长柑桔，南方的潮湿炎热也不能制作出浆水。
天真热，人正忙，炎夏解暑，你都喜欢吃点什么呢？
