蝉鸣响起，存放在你记忆深处的那一杯冰爽的白葡萄酒是否由此被勾起？继而味蕾的记忆也被唤醒，不禁吞一口水，迫不及待去寻找今夏的那一瓶白葡萄酒。

将冰镇过后的白葡萄酒倒入杯中，清透的酒液带着犹如阳光活泼的金黄色泽，低温使葡萄酒杯泛起一层白雾，慢慢地聚成一滴一滴的水珠，沿着杯的弧度滑落下来。冰爽、白葡萄酒、清透是夏日的关键词。

长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）……这些著名的白葡萄酒品种，带着不同的风格特色酿造各种白葡萄酒。而它们的中文译名的诗情画意，给人们更多遐想。

长相思让人一见倾心，呷一口就令人魂牵挂肚；白诗南的多才多艺令人折服；琼瑶浆则热情直率，懂女人的味蕾喜好，被誉为“女士杀手”，喝过它的女士都为其沉沦……

相比之下，赛美蓉则是低调的，尽管它有酿造顶级白葡萄酒的潜力，但是低调得让人容易在热闹里忘记它，它香气微妙，不能用锋锐的香气俘获人们的欢心，它做不到“乍见之欢”，但是它出色的陈年能力却可以让人“处久不厌”，它的优点是需要些时日你才能发现的，它会以慢慢接近你的方式打动你。

香气是永恒的记忆

赛美蓉香气虽然微妙，但是也有一些特征：

果味：柠檬、酸橙、葡萄、柑橘、苹果、梨、青木瓜、桃、芒果等

其他：羊毛脂、干草、冬忍、蜂蜡、藏红花、无花果、蜂蜜和姜等

陈年后风味：黄油味、馅饼味、奶油味、莳萝味以及爆米花味等

赛美蓉在炎热地区和气候凉爽地区所表现出来的风味是不一样的，在美国加州、南非、阿根廷、南澳这些炎热的地区，赛美蓉散发出更加浓郁成熟的味道，如芒果味、黄桃味和木瓜味等。过桶陈年后则有黄油味。而在波尔多、猎人谷和西澳这些气候凉爽的地区，赛美蓉则拥有更多的柠檬、酸橙、葡萄之类的柑橘类果味，而且也不经过橡木桶陈年或发酵。

贵腐酒香

赛美蓉，犹如一个长得稍微丰腴圆润的相貌不出色贵族公主，不能让人一见倾心，但它不刁蛮，没有公主气，只有知书达理的性情，温和低调。但是它又是娇气的，皮薄得不容许在阳光底下晒，在炎热的地方很容易灼伤，而这一缺点也是优点，由于皮薄很容易发展成贵腐霉。贵腐霉（Noble Rot，Botrytis Cinerea）虽然很难看，但做出的甜酒非常甘美，还带有植物的蜜甜味。但是这并不是所有地区都可以做到，它的娇气也体现在，它是挑地区的，没有潮湿的早晨和夜晚、阳光明媚的下午的地方，做不出优质的贵腐酒。

而法国苏玳地区（Sauternes）可以，在该地区，赛美蓉是主要用来酿造贵腐酒的。法国是赛美蓉的原产地，这种葡萄皮呈金黄色的白葡萄品种，在法国的苏玳作为贵腐酒的重要原料。

其实，赛美蓉是“很好养”的葡萄品种，容易栽培种植，生命里旺盛，产量高，对病害的抗性较强，成熟期比较早。但是却因为它酸度低，香气微妙，浓郁圆润的特点，比不上香气浓郁的长相思和霞多丽，而且其缺乏酸度，酒体不够复杂，在全世界并不是非常流行。但在南非、智利、美国、阿根廷和新西兰也有少量种植，多用来酿造甜酒或混合型干白葡萄酒。

虽然赛美蓉容易栽培，产量也高，但也容易造成过剩的情况，而且这种葡萄品种没有其他品种容易带来更高的经济效益，因此在2000年后，赛美蓉在波尔多的种植面积几乎减少了一半，尽管赛美蓉在1968-1988年间是波尔多种植面积最广的品种，但是风光不再，不过贵腐酒的出现，解决了赛美蓉产量过剩的问题。

在苏玳地区，赛美蓉依然是主角的位置。当赛美蓉染上了贵腐菌之后，霉菌生长会吸收葡萄的水分，因此葡萄的糖分和酸度变得浓缩，其酿制的贵腐酒非常优质，拥有圆润、丰满的醇香口感，甜而不腻，这样的特质在白葡萄酒中不多见。酒在橡木桶中的陈酿颜色更金黄，可经数十年乃至上百年窖藏。用赛美蓉酿造的贵腐酒拥有蜂蜜、干果、蜜饯、杏子，桃子、柠檬、香瓜、香料和香草的复杂香气，酒的口感非常丰富，酒体醇厚、圆润、丰满，酸味持久而柔和，甜而不腻。

赛美蓉与长相思如何天造地设

在苏玳的赛美蓉稳居主角地位，但是在其他地区却没有这样的待遇，因为其他地区没有贵腐霉菌生长的条件，但是其他地区也拥有其他的特点。而赛美蓉和长相思的结合是被唱颂得最多的了，天造地设、最佳搭档、天作之合……

赛美蓉和长相思搭配，天长地久，它们可以酿制出世界上酒龄最长的非加强型葡萄酒。离开苏玳的赛美蓉，失去主角光环，扮演着次要角色，当它遇上长相思之后，它与长相思互相补充，掩盖不足，携手长相思成为双主角。赛美蓉负责肥腻饱满的口感，长相思则负责浓郁的香气，酸度十足的长相思遇上微酸的赛美蓉，将彼此的不足互补了。

后来，在20世纪90年代初，人们正疯狂低追捧霞多丽，赛美蓉又搭上霞多丽，与其混酿搭配，这些葡萄酒有时被称为“SemChard”。

不过在一些追求经济效益的混酿葡萄酒中，赛美蓉充其量也只是一个不受关注的葡萄品种，永远只配与其他东西配合，才能有人关注？离开了贵腐菌、长相思或者霞多丽，赛美蓉本身是否就如此没有魅力呢？

赛美蓉在澳洲

澳大利亚似乎就是这么一个神奇的国度，远渡重洋来到此地的葡萄品种，不管是西拉（

设拉子带着澳大利亚的热情奔放，融到酒里

在澳大利亚，赛美蓉成为了白葡萄的皇后。尽管霞多丽的种植面积增长快速，但赛美蓉亦深受重视，八十年代开酿酒师重视及追捧，其种植面积位居酿酒白葡萄品种的第二位，卡澳莊園的赛美蓉也是同时期的产物，而因此均拥有至少30-40年老藤树龄。

在新南威尔士的猎人谷（Hunter Valley）地区，赛美蓉在这里众所周知：酿制酒精度低（10.5%-11%）但具有巨大陈年潜力的葡萄酒，因此赛美蓉被称为“长寿之星”，因为它出色的陈年能力是很多品种都比不上的。年轻时的赛美蓉可能个性较弱，但是陈年成熟后的赛美蓉，魅力绝对让人喜爱。更值得一提的是，生在猎人谷的赛美蓉，它可以不再依赖其他东西，而是靠自身的品质，酿造出别具一格的赛美蓉单品酒。

在巴罗萨谷（Barossa Valley），令人意想不到的是，赛美蓉是该产区内种植面积最广的白葡萄品种。此外，在河地（Riverland）产区和滨海沿岸（Riverina）产区，赛美蓉的种植面积也得到了迅速的增长。 　

为什么赛美蓉在其他产区只能依附其他东西才能展示自己的特点，但是在澳大利亚却可以只靠自己便能释放魅力？因为在这里的种植管理很严格，澳洲人不会因为是外来的品种，或者是不受重视的品种而怠慢了赛美蓉，他们总是想尽一切的办法，将这些品种最好的品质展现出来。

于是他们根据时机适当的提早采收和先进的控温发酵技术，酿造出耐久、芬芳、酸度清冽，带有矿物质复杂性的高档白葡萄酒。同时，除了干白酒外，澳洲也酿出堪与苏玳媲美的赛美蓉贵腐甜白酒。位于巴罗萨谷的卡澳庄园甚至拥有赛美蓉老树藤，其酿造的赛美蓉干白每一滴都是精华，卡澳庄园的赛美蓉每年从超过20吨白葡萄里严选出只有3吨最佳品质的酿造成赛美蓉干白，这样精挑细选出来的葡萄所酿造出来的酒平衡而有力，陈年能力强。就是这样严谨而认真的态度，赛美蓉在这里可以大方地以单一品种葡萄酒展现自身魅力。

因为他们知道，每一种葡萄品种都有其与众不同的地方，只是想办法去将这些优点释放出来，而不是任其埋没。你说，这样圆润而有强劲陈年能力的赛美蓉，还有什么白葡萄品种可以媲美？只要肯努力，总会有最适合的地方释放自己的潜力。赛美蓉可以，你也可以。

开启一瓶赛美蓉葡萄酒，开启一个夏日

30℃，夏天的热情度；

36℃，你的温度；

8℃，未经过橡木桶陈年的赛美蓉的理想侍酒温度；

11℃，经过橡木桶陈年的赛美蓉最佳侍酒温度；

酷爽的酒温的赛美蓉葡萄酒却适合搭配辛辣食物。这样的感受就像在空调房里吃火锅一样痛快！准备酒桶酒杯，来一瓶卡澳莊園的赛美蓉干白葡萄酒，稻黄略带绿色杯缘的酒色，细细品尝，早段带有柠檬干，杏子，青草的馥郁香气，后段甘蔗汁，微微矿物气息，清澈的酸爽口感，平衡着干而有力的酒感，带出淡淡的回甘。它是一款值得收藏陈年的独特白葡萄酒，与各种海鲜，奶酪是绝佳搭配。

秒速5cm，是樱花飘落的速度；

秒速15-30cm，是起泡酒里泡泡上升的速度。

在卡澳庄园中，赛美蓉除了化作优质的干白葡萄酒外，还有一款拥有令人愉悦的赛美蓉起泡白葡萄酒（Keil Estate Panicula Sparkling），给人以奶油般可爱的赛美蓉带着同样可爱的气泡，畅游在这样活泼灿烂的酒液里，浅黄色的酒体中升起细碎充盈的泡沫，伴随着幽幽的柠檬，柑橘，青草气息，微甜的口感平衡着舒适的酸度，轻快的泡沫过后，留下淡淡的杏仁余韵。

除此之外，由于赛美蓉葡萄酒酒体中等而又保持着新鲜酸爽的风味，因此能搭配一些稍微重口味一些的东西，比如香料味十足的美食，如肉桂和八角等木质香料。除了香料重口味，风味浓郁并带有坚果的奶或羊奶奶酪也十分适合。海鲜和沙拉也是放心地搭配吧，另外，喜欢吃寿司的，不妨试试搭配赛美蓉，赛美蓉能够平衡生鱼片味和泡姜味呢。

饮饮食食，冰冰爽爽，痛痛快快！这便是赛美蓉在夏日给你的感受。

今夏饮下赛美蓉

还没有饮完就开始挂念下一杯。

-End-