菠萝菠萝蜜
啊~~~我的舌头！！！
菠萝“吃你”的真相
吃完整个菠萝
我仿佛感受了一场浓烈的法式热吻
还是伸舌头的那种
让人痛并快乐着
经过我犀利目光的层层扫描
透过现象看到本质
原来是菠萝中的蛋白酶、甙类物质在搞怪
又名“菠萝朊酶”——首要元凶
吃菠萝→口腔中的PH值下降→蛋白酶活性较高
→有效分解蛋白质，加强肠胃蠕动
→嘴角、口腔幼嫩表皮会有刺痛感
更严重的可能会引起过敏反应
俗称“菠萝中毒”或“菠萝病”
甙类物质——次要帮手
降低味觉，刺激口腔黏膜和嘴唇
吃了未经处理的生菠萝
两者共同作用导致
舌头刺痛、口腔发痒或出现过敏症状
如何逆袭成“你吃菠萝”
虽然菠萝很好吃
“滋酸味爽”其实我是拒绝的
SO当菠萝碰上盐水
一来能溶解有机酸
二来能抑制菠萝蛋白酶的活性
BUG：食盐不会使蛋白质变性
只能降低表层甙类和蛋白酶的活性
菠萝里层仍存在刺激物质
AND
菠萝含糖丰富，长时间泡水，易滋生细菌
如果你拒绝有刺痛感
热水泡（煮）菠萝是个好主意
在70ºC以上的热水里待过的菠萝
蛋白酶失去活性
能最大程度解除蛋白酶对口腔的刺激
刺痛感BYE~BYE~
BUG：肉质变软，口感略有不同……不造这算不算缺点
水果triple kill三杀
口腔过敏三恶霸：菠萝、木瓜、猕猴桃
与菠萝一样，木瓜、猕猴桃也含有大量蛋白酶
对口腔黏膜有刺激作用
未成熟的猕猴桃果实酸涩刺口
蛋白酶含量高、分解纤维蛋白能力强
木瓜蛋白酶更常见，青木瓜蛋白酶含量较熟木瓜多
食用起来不适感也更强
BUT
我们有“绝杀”
那！就！是！吃！熟！的！
Tips：巧用蛋白酶
木瓜蛋白酶丰富，可用木瓜白浆代替嫩肉粉腌制牛肉，能分解牛肉纤维，使肉质更加细腻、松软。
