小时候，莴苣上市的季节里，妈妈偶尔会从菜场带回来一把莴苣叶子。碧绿清脆，闻起来还有一股特别的香味。那是卖菜的人从莴苣上拔下来不要的，可到了妈妈的手上却能变出一锅香气扑鼻的菜饭。每每此时，我都能一再添饭，直到吃不下为止。
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上海人的菜饭里不但有菜，还有油，那油得是猪油。我不记得妈妈有另外放猪油，但每次一定会放些咸肉或是香肠。不多的咸肉或是香肠里的油脂融到饭里，怎么能不香呢？
妈妈的做法我记得很清楚，香肠或咸肉过油，然后加上切块的菜一起炒一下调味，不需炒熟就可以加到电饭锅里盖在生米上正常煮饭。饭煮好后，只要翻拌均匀即可。以我现在经验来说，味道是好的，可是色面不够。菜长时间焖煮变黄变烂，不够美观。而我，追求的是色、香、味俱全。所以，我的最后一步不是在电锅里完成的，而是在炒锅里：
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准备工作：
A菜洗净切细丝；香肠切片（注：国外的莴苣叶子叫A菜）
制作过程：
1.切片的香肠放在淘洗好的生米上正常煮饭（炒的菜会有不少水分，所以煮饭时的水要比平时少一点，偏干的饭比较合适）
2.炒锅加油（因为还有一锅饭要加进来，所以油量要加倍放）。热油煸炒蒸熟的香肠，在下绿叶菜继续翻炒。炒透后加盐、白胡椒调味（味道偏咸比较合适）。炒的过程中会出不少水，继续开锅翻炒，自然消耗一些水分、菜也完全变软后就可以把整锅米饭加进来翻拌了。
简单好味的一锅菜饭就完成啦！
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