图|圈儿Sammy 文|圈儿Sammy
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前段时间圈儿的堂弟要填高考志愿了。略估一下，这几天高考志愿的录取结果也快要出来了。相信不少父母亲都是心怀忧虑的，毕竟孩子是第一次出远门读书，可能很长一段时间也不能回家了。
可能某些父母也是兴奋的，终于远离了孩子的魔掌……
注意身体健康。
照顾好自己。
不要太想家。
爸妈爱你……
我知道以上都不能概括在家的父母给儿女的满心牵挂……
今天这篇手绘文，圈儿想送给即将要离家念大学的弟弟妹妹们，关于家乡的味道。
《舌尖上的中国》里说过：人的味蕾会刻上故乡的味道。来香港这段时间，圈儿几乎都没机会回家，对家乡味道的怀念已经到达了泛滥的程度。于是决定写写我最喜欢的粤式鸡料理。
广东人煮鸡不外乎：鲜嫩滑口蒜蓉/沙姜蘸白切鸡，咸香回味的手撕盐焗鸡，甜口的豉油鸡，沙姜蒸鸡……
“无鸡不成宴”，鸡是广东味道精髓。
| 01 鸡与春节
在广东，鸡的味道总是伴随春节而来。
在圈儿还小的时候，过年家里都至少会有一只鸡。每天圈儿都要去喂它，看它（当然不会想到要吃它……）。春节时分每家每户都会在旧竹笼子里养几只精挑细选的好鸡，作为新年的存货。
其实春节天天都要吃鸡，但都是“拜神”剩下的鸡，再好吃都放凉了，没什么美味的记忆。
还记得那段时间，每天圈儿要拿米饭和水去喂鸡。圈儿总想拿手摸，圈妈不仅要阻止我，还要天天教育我善待动物：要让它睡觉，不要晚上开阳台的灯，不要吓鸡……
| 02 蒸鸡成为回家的期待
外婆亲手做的鸡是我儿时最亲切的回忆。
圈儿从初中开始全寄宿，学校食堂的饭菜你懂的。而每个周末外婆会亲手给我做一只油盐炊鸡（我们那里念“炊”，其实是蒸的意思），用旧的饭盒装着带回家，又是一顿美味。
简简单单抹油抹盐的蒸鸡，连蘸料都不需要，肉质鲜嫩，百吃不厌，而且还不上火。
那一顿外婆亲手做的炊鸡，成了圈儿每周回家的动力。
成长总是伴随着某些东西的离去。比如，我失去了吃鸡腿的“特权”：作为姐姐，在餐桌上要把鸡腿鸡翅让给弟弟妹妹。作为“大人”，再不舍，长大了也就只能吃鸡胸肉……
| 03 蒸鸡成为回家的期待
离家读书，我们有机会尝到全世界的味道，但却忘记了家乡味道。
在大学的四年，圈儿玩的乐不思蜀，放假要去玩，没课了要去实习，一年可能就回一两次家。圈爸圈妈都说我像个信号极差的火箭，只在要钱的时候能够接通……
一开始，作为一个从小没吃过辣菜的小孩，圈儿在食堂简直要喷火！后来适应了，有段时间甚至无辣不欢。结果就是，脸上的疙瘩起起伏伏，喝凉茶都没用，一视频就被圈爸圈妈骂。
被骂的时候，还是挺想念好吃不上火的沙姜鸡的……
粤菜口味比较清淡，力求突出主食材的鲜味，配料不会杂，因此较不容易上火。
| 04 拥有特别意义的白切鸡
现在要工作了，反而越来越想家。最近特别想吃沙姜白切鸡，沙姜白切鸡那用鸡油煸炒葱白、沙姜蓉出香，融合盐、豉油和鸡汤的沙姜蘸料简直让我魂牵梦萦。
虽然在香港能够吃到世界各地的美食，但是广东味道总有特别的意义。
自去年到香港以后，圈儿就很少能吃到好吃的鸡了，一是香港卖的大都是冷冻鸡，缺少新鲜鸡肉的韧劲，二是荷包预算紧张，情愿多买些化妆品裙子也不要吃得更好些。外面的世界很精彩，外面的世界也很无奈……
味蕾还刻着家里的味道，可人暂时回不去了。真想家呀！
圈儿想说：
各位弟弟妹妹们，离开家里去念书前，
记得多吃点家乡菜，
也许未来你会好久好久都没空回家了。
不过，你的舌头总会提醒你：你来自何方。
| 05 本周科普——鸡肉
白斩鸡是用汆煮方法制作的。汆煮方法属于典型的低温烹调方式，这种加热方式营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
白切鸡可以配合蒜蓉汁吃，也可以配合沙姜酱，风味各有特色。很好吃，很健康~
最佳蛋白质来源——鸡肉
1、鸡肉是公认的“蛋白质最佳来源”，鸡肉蛋白质富含全部必需氨基酸，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、鸡肉脂肪含量较低。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，几乎不含脂肪。
3、鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。可以提高机体免疫力。适量摄入此类优质蛋白还可以“构筑”让钙沉降的骨架，让补钙问题落到实处。
4、鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B1&B2、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。而中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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ps:标题里的此“恨”非彼“恨”——粤语发音的“恨”是想要的意思。
这是一个轻松愉快的健康科普手绘漫画号。希望我身边所有的人都能够在这里获取有用的健康建议。我是圈儿，谢谢你的阅读。
