2017.3.28（周二）
Passionfruit mousse
材料：
8g Gelatime leaf
150ml passionfruit puree
60g sugar
225ml cream
80g egg yolk
45g sugar
450ml cream
base： 1kg biscuit crumbs
400g butter（melt） aprrox
做法：
1.装一盘冷水，在冷水里一片一片放入 Gelatime leaf
2.在biscuit crumbs中一点点倒入融化好的butter，搅拌均匀后放入baking tin，压好
3.把cream 打好
4.passionfruit puree+ sugar 放入锅内，放在火上加热直至boil（烧开），然后从火上移开，倒入cream，搅拌好
5.蛋黄+ sugar放在机器打（8档）
6.在第4步中，再放在火上加热，边加热边搅拌，用温度计测82-85°就够，然后从火90上移开
7.把档开到10档，边倒入6步中的东西边搅拌，搅拌一会从机器中拿下来，放入leaf（挤干），用whisk搅拌，倒入bowl中搅拌（放在冰水上），直至搅拌物变冷，加入一点cream，搅拌（一点一点），然后放入全部cream，搅拌均匀
8.倒入baking tin中（刚刚有biscuit crumbs在底部的tin），放入冰箱。
准备工作：
1.将kiwi拿一个小刀按V形状切成一半，然后用手打开一半
2.strawberry切一半
3.plum切屏的
4.用jam +一点water放在火上加热融化后抹在切好的水果上待用
5.拿一半jam+一半passionfruit puree+ yellow color powder（加点水调匀），放在火上加热直至boil
6.等到mousse的表面冻得足够硬，拿出来倒一勺5步中的东西，使其铺平，然后再放入冷藏
2017.3.30（周四）
一.Cream patissiere
材料：300ml Milk
30g Sugar
1/2 Vanilla
40g Egg yolk
30g Sugar
30g Corn flour
做法：1.放corn floure,一些冷牛奶，一半sugar，蛋黄，一起搅拌
2. 与此同时，在锅里放入一些冷牛奶，另一半sugar，vanilla bean（把芯挖出来），煮一会后再加入剩下的冷牛奶继续搅拌和煮
3.等到2步煮开后放入1的搅拌物，搅拌然后倒出来放入盘中，然后盖上保鲜膜，用手轻轻压，不要太重。然后放入冰箱
二.Choux paste
材料：250ml Water
100g Butter
5g Salt
190g Plain flour
5-6 Eggs
做法：1.butter+water放在火上加热
2. Flour(过滤)+salt放在碗里
3.等到第一步的东西沸腾后加入第二步的东西，用力搅拌，直至变得粘稠，然后倒入机器里搅拌（2档）
4. 与此同时，把蛋打好，轻轻搅拌（不要太strong）
5.把鸡蛋一个一个加入机器中（4档）
6.直至搅拌到像皮筋状后倒入piping bag
7.可以挤出来（挤完后用手沾点冷水碰一下头，使其形状更好）放入烤盘然后放入烤箱，180°，30分钟
8.拿出来后在里面用勺子刺一个洞，挤入cream diplomate(做法在下面)
ps : Cream diplomate
材料：cream Pat=Cream patissiere
Cream chantilly (Cream加一点sugar搅拌)
做法：上面材料按照1比1比例搅拌好
Gateau St. Honore
材料：200g Puff Pastry
375g Choux Paste
360g Cream diplomate
150g Sugar
Lemon
做法：1.拿一个圆盘模具，按照模具大小把puff pastry 切成原片，然后在圆片上用叉子弄成一个个洞
2. 把choux paste 装进piping bag然后在1步的圆状边缘挤上，然后用刷子蘸取鸡蛋（一整个搅拌好的鸡蛋）涂抹在puff上
3.放入烤箱180度，30分钟
4.从烤箱拿出来后用用勺子的另一头在边缘戳几个洞，挤上cream diplomate，在中间也挤上
5.拿出silpat铺在桌上，另一边sugar加上一点lemon juice放在火上加热，不断搅拌，直至快融化并且颜色变化，从火上移开锅放入冷水过一下。
6.把做好的choux paste 一个一个放入融化好的糖中蘸一下，然后放在silpat上
（一种tray）Silpat－silicon+fibre galss(由这两用东西做成)
2017.3.31(周五)
一.Mango cheese cake
材料：4g gelatine
50g Sugar
40ml water
20g Egg yolk
25g Egg
25g Sugar
125g Cream Cheese
100g Mango puree
150g Cream
Base(底座)：用1.5kg biscuit crumb，慢慢加入250g butter(melted).然后搅拌
做法：1.把gelatine放在冷水中浸泡
2.打好鸡蛋和蛋黄
3.把搅拌好的base铺一层在baking tin的底部（所以前面做base的材料量看情况放），放入冰箱待用
4.把cream用whisk提前搅拌好，放入冰箱待用
5.把cheese放入机器搅拌（4档）使其变得soft（用paddle）
6.把yolk+Egg.+Sugar（25g） 放一起放入机器搅拌（4档~8档）
7.把50g sugar+water放在火上加热，变加热边搅拌，直至温度达到120度后，从火上移开，缓缓倒入第6步骤，同时调到10档，直至温度变成正常温度
8.把geletine leaf 从水里捞出来，放在一个盘里，这个盘放在加热的热水上，使其融化
9.把融化好的geletine倒入7步的搅拌物中，搅拌一下
10.在之前打好的cream中加入mango puree，加入cheese，用手搅拌均匀
11.然后把10步中的搅拌物一点一点加入到9步的搅拌物用（不要一次性加太多，一点一点加），搅拌均匀后倒入之前的baking tin.然后放入冰箱
12.把gelitine3-4片+jam+mango puree(jam和mango的比例为1：1)放在火上加热融化后，然后拿出来放在冰块上冷却一下，然后倒入之前做的cake.再把cake放入冰箱
二.Mini palmiers
把puff pastry加糖用擀面杖黏开，然后卷起来放冰箱，待冰冻后拿出来切成一小块，然后放入烤箱160度，8-10分钟
