进入秋季，又到了每年吃蟹正当时的时候，恰好每年的秋天又是各种“名蟹”出货的时机，但是想要吃到肥美而味佳的螃蟹也不是简单的事情，一不小心踩上蟹商们的“地雷”也是时有发生的事情，如意先生就为各位吃货准备了一本“大闸蟹挑选避雷指南”
排雷第一步：别贪小便宜。正宗好吃的大闸蟹本就是个供不应求的市场，又哪来某宝一搜就找上门的便宜可以捡呢。
挑大闸蟹的麻烦之处在于，有钱也不一定靠谱，还得靠资源，运气，经验。（呃，其实有这三点，都已经可以活成人生赢家了）
与不少品蟹高手交谈并采集经验和技巧之后，如意先生总结出以下这套挑蟹大法，其中门道有点儿像中医“望闻听切”。
1. 望：蟹的外观
阳澄湖蟹的“金爪、黄毛、青背、白肚”，早就听得耳朵起茧了。其实说白了，就是强调环境干净。
看颜色 螃蟹么，毕竟不是莲藕，出淤泥总是要染的。水质较差的环境，水草腐烂淤泥厚，螃蟹蜕壳的时候，关节腹部容易染色、毛色灰暗、肺部也比较脏。
干净环境生长的蟹，腹部洁白干净带着自然黄色（不是污染出的脏，也不是化学感的洁白）。
如果腹白如纸，也要当心：现在有商家用“洗蟹水”清洗螃蟹，经过清洗的螃蟹身体泛白，缺少了自然的黄色。
看饱满 腹甲上部藏不住的微红，那可暗示着满当当的蟹黄！
“翘臀好生养”，蟹背甲的后缘（尾部），如果鼓鼓涨涨的，背甲与腹部间被撑开能塞入一根牙签，那么说明肉已经长满啦。
现场称量购买的话，注意掂量下捆蟹绳子——据说有时候那附加的1两半出在绳子上。
2.闻：蟹的味道
带着天然的水腥味，而不是土腥味、蘑菇味、烂水草味、猫砂味儿、臭脚丫味……
3.听：蟹的活力
去年在蟹季正旺之时，我造访过阳澄湖当地一家老资格蟹商的中转站，看到了水池里的“蟹脚响”，腹部悬空，飞速逃走的蟹。
虽然蟹辗转到了你手里，可能不如刚捕捞时的健步如飞、腹不贴地，但是听听蟹脚的不安分程度、能不能迅速翻身就可判断蟹的活力。
如果商家说，“现货直发，当日捕捞”，收到的蟹，“可能”会受到旅途损耗，需要用各种刑罚一般的手段判断蟹残存的微弱生命力——这样的“鲜活”，还是别信了。
4. 切：蟹壳软硬
蟹生长中，每隔5-10天蜕壳一次，壳越来越硬，蟹也更成熟。夏天人们吃的早蟹叫做“六月黄”，钳上的毛还很稀疏。
蟹成熟后，蟹钳细毛浓密不留缝隙，蟹身坚硬。用一定力道捏捏蟹脚（捏住最下端两只脚比较安全），手感瓷实而带一定弹性。捏上去软而空、一捏就碎的肯定是不好的。
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