感谢小呀么小白白送来的煲仔饭。

我是地狱厨魔。

咳~言归正传，今天为大家带来的食物叫作煲仔饭。

我想大多数人对此应该也不会陌生。

因为就算是在上海，我都吃到过地地道道的煲仔饭！

（昨天刚刚叫过外卖~）

煲仔饭

咱今天来盘点下煲仔饭的菜单。

腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝......

你等会儿，你等会儿，我还没介绍完呢，你咋就喘上了~

哦，煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝......

停停停！

干啥啊，你让我说完呗。

烧鸭、白切鸡等！

啊嘞？

就你能抢我台词？你瞅啥？

我瞅你咋地？

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

你抢我台词，讨厌！

没话说了吧？

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

......甘拜下风。

煲仔饭的起源

煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。

煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

品种分类

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。

正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。

起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，

一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；

二是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。

评价：金黄色的锅巴酥脆可口，淡含米香。配上不同种类的菜品，当真是齿间留香，回味无穷。

注：你以为我馋你身子？我馋的是煲仔饭。