写在前面的话：今天有新客人和我预定雪媚娘，问我用的奶油是不是植物奶油？我的回答当然是--不是，是动物奶油。但是这个客人的回复真的让我震惊了，她说--怎么是动物奶油呢？植物奶油多健康啊！因为这个对话，我觉得有必要在朋友圈科普一下动物奶油和植物奶油的区别了，文章有点长，了解的请无视，不了解和不甚了解的亲朋好友请耐心看下去。
1.什么是植物奶油？什么是动物奶油？
动物奶油，也叫淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
而植物奶油，也就是我们通常所说的人造奶油，其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
2.这个叫做反式脂肪酸的东西对我们身体的危害究竟有多大呢？(百度的话会看到以下六条)
(1)【形成血酸】反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 (2)【影响发育】怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 (3)【影响生育】反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。 (4)【降低记忆】研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。 (5)【容易发胖】反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。 (6)【容易引发冠心病】根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。
3.有人会说了，既然植物奶油这么不好，为什么现在很多蛋糕店甜品店还在用？难道他们不知道吗？究其原因，无外乎四个 -- 价格便宜，打发率高，好保存，稳定性强。
(1)【价格便宜】这个随便搜搜淘宝就能知道，1L动物奶油的价格基本在40到60元不等，而1L植物奶油的价格只要20元，这也是为什么很多店家选择使用植物奶油的最主要原因。 (2)【打发率高】什么叫打发率呢？通俗说的就是，1L的奶油液体可以打发成多少的奶油进行使用。1L动物奶油液体打发好之后，最多也就只能出1.5L奶油进行使用，而1L植物奶油随随便便打发就能出3L体积的奶油，打发的好的话甚至可以出到4L。也就是说，做一个8寸的蛋糕，动物奶油需要250ml的话（打发不好的话也许更多），植物奶油只需要125ml，而且还是随随便便就可以打出来，不用害怕打发过头。所以，植物奶油不仅在价格上战胜了动物奶油，它的成品体积更是远远超过了动物奶油。 (3)【好保存】动物奶油真的是一个很娇气的东西，热了不行冷了不行（只能冷藏存放，2到6度左右），打的时间不够不行，打的时间太长也不行，而植物奶油就完全不用，买来直接冷冻，用的时候再拿出来解冻都可以，易打发还完全不用害怕会打发过头。 (4)【稳定性强】动物奶油很难做特别复杂的裱花，裱花时对温度要求很高，尤其是夏天，一不留神裱的花就会化了，做造型真的不容易；而植物奶油完全不用担心这个，无论是什么温度，裱好之后都能长时间维持住造型，不用害怕会化会塌。
所以，对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和可塑性比动物奶油的好！如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，肯定会影响他的销售量。市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油。也就是说一包动物奶油要40~60元，加上精挑细选的其他材料，新鲜的水果等，成品所需的成本已经不菲了！而如果用的是植物奶油的话则整个蛋糕只需要几十块钱就够了！这也是为什么市面上所售卖的蛋糕差价会如此之大。
4.我国卫生部目前对于反式脂肪酸和氢化植物油的规定上仅仅局限于“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量”。“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。”
也就是说，只要厂家在包装上表明了反式脂肪酸的含量，且每包不超过国家规定的数值，就完全可以售卖，下图为某大牌厂家的面包包装袋的截图。 比如某种饼干，如果含油量为20%，按反式脂肪酸占油脂总量20%这个平均水平算，你吃100克饼干，可能就有4克反式脂肪酸。"100克饼干真的是分分钟就解决掉好么？那么是不是随随便便就超过了国家规定的这个2.2克参考值？
如果你以为反之脂肪酸仅仅存在于植物奶油中那就大错特错了，氢化油脂不仅存在于植物奶油中，它在氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、代可可脂（你在包装上会看到这些文字）这些东西里都会存在，特别需要提醒的就是代可可脂，市面上很多叫做巧克力的东西并非真的就是巧克力，购买的时候一定要看包装背面，如果是代可可脂，真的是强烈建议大家拒绝购买，尤其是买给小孩子。
5. 有人会问，那怎么才能避免吃到或者少吃到含有反式脂肪酸的东西呢？
因为目前我国明文规定，如果存在这些成分必须在包装上注明，所以只要我们在购买的时候多加注意，尽量避免食用到这样成分的食品就可以了。
而对于那些蛋糕店甜品店的蛋糕甜品，当然也包括我的许之味，我只能说，看价格（价格过低肯定有问题）、凭良心（完全在店家自己）了。
PS:文章多处参考百度知道、百度问题还有食尚先生
