当然，鸡胸肉在处理的时候，很多人会遇到这两个问题：鸡胸肉变柴以及鸡肉扒锅。
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如何解决鸡胸肉变柴？
首先要做的，就是在鸡胸肉有皮的那一面打花刀，这样处理之后的鸡胸肉不仅不柴，还能有鸡腿肉的口感。
之后就是上浆啦，上浆的时候，要分两次给鸡胸肉加清水，补充了水分的鸡胸肉，吃起来会更加滑嫩。要注意啦，水一定要放充足！
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如何防止鸡胸肉扒锅？
解决扒锅的方法有很多，在这道菜中，小暖要提供两个小技巧。
第一个最简单的技巧，就是下入鸡肉的时候，要热锅凉油；第二个技巧，将锅勺放在清水里蘸一下，再把鸡肉下入锅中。
大家不用担心清水会在油锅中溅出来哟~
除了上面的2种方法，帮大家罗列了其他的防扒锅方法
1、用生姜擦一下锅之后再使用。
2、含淀粉多的食材，在制作前一定要用清水浸泡后再翻炒。
3、炒菜的时候最好油温控制在200℃以下，这样避免了营养价值。
4、肉类食材如果没有加淀粉，记得一定要先用油将锅沾上油，再进行翻炒。
