做为一个西安人， 有必要介绍一下西安的美食。 虽然已经离开西安三十年了， 不过西安的美食一直是超爱的， 每次回去都要大快朵颐。 一方面当然是从小的记忆， 一方面也确实自认是人间美味。
让我们从一个略带雾气的清晨开始。
走街串巷的早点摊贩早就开始了生意， 吆喝声也慢慢透出晨雾的天际。 “甑糕嘞~~~ 甑糕~~~~” ， 那是我小时候听到最动听的声音，再冷的天都一个轱辘爬起来， 央求爷爷去帮我买一碗，爷爷每次都是作势要打，然后就摇摇头，弯着腰跛着脚慢慢的拿着碗出去。 稍等片刻，就有一碗冒着热气的甑糕端到面前， 糯米白白，枣泥赤润，还有一些红小豆泥，这三样混在一起拿勺子挖上一大口，有甜有糯，再加芸豆红小豆酥软的口感，实在是我从小到大最爱吃的美味。
吃好甑糕，早饭才刚刚开始， 拿上几块零钱跑到旁边的早餐点， 各色早餐一应俱全，一个礼拜都可以吃吃不重样。 胡辣汤场面最大，一个铺子要摆出十几桌来，好像是原产河南的， 不过在西安也很受欢迎。 早上来上一碗，又热乎又酸辣，配上炸好的油馍，吸溜吸溜的就下肚了。炸的金黄的菜盒子，馅儿通常是韭菜鸡蛋的，外焦里嫩，最是诱人。小孩子最喜欢的除了香甜的甑糕，还有糖糕。 通常是菜盒子一起炸出来的，有些是圆形的，有些是三角形的，里面的白糖半融半渣，一边吃得一边使劲吸溜着。 肉夹馍当然是少不了的，关中致密厚实的白吉馍夹上充满肉汁的卤肉，大早上的也要排上长队。水煎包一锅一锅的出来，形状像饺子，做法像生煎包，一块钱十个，绝对是每周必点。 其他的各种面，砂锅，菜夹馍就不一一提起了，不管吃辣不吃辣，吃荤吃素，必有适合你的那一款。 这就是一个普通的西安早餐集市。
西安的生活节奏不快，大部分人都有时间和心情坐下来美美的吃上一顿中饭。每天中午11点一过，街边的小饭店就开始忙碌了。面食是最常见的，西安的面食种类之多，恐怕全国无出其右，大概也就山西的面食可以媲美了。记得刚上大学的时候，还和同寝室的一个山西哥们吵了半天到底哪里的面食最好吃。在学校附近分别找了山西面馆和陕西面馆吃过之后，我们就都不说话了。一离开当地到了上海，都没有了那些记忆中的特别的味道。我们只能感慨一下， 然后在记忆中回味。
面食中我个人比较喜欢的，是岐山臊子面，凉皮，油泼面和麻食。
岐山是宝鸡的一个县，臊子用北京话说叫卤，用上海话说就是浇头。陕西的汤面种类不少，岐山臊子面算是其中最著名的了，也最体现陕西美食的特色 —— 酸辣。看一家陕西面馆正宗不正宗，只要点一碗岐山面喝一口汤就知道了。面必须是手工擀面，要薄要劲道，臊子一定是半肥半瘦，再加上点土豆丁鸡蛋皮等。汤头整体是红色，漂着葱花，因为里面加了很多醋。筷子挑起来一口下去，就是一股酸辣口味。 辣其实不是真辣，但是酸是一定要酸的。
岐山面讲究面少汤多，通常一碗是吃不饱的。都要配点肉夹馍啊，凉皮/擀面皮之类的。凉皮和擀面皮， 一个软，一个硬，完全看个人喜好。 拌料都是蒜水，醋加上辣椒。陕西的辣椒非常讲究非常有特色，是在四川，湖南之外另开一派的存在。陕西辣椒最最讲究的是香。这种香辣呢，不能炒菜，不能炖菜。所以无法与各种菜系并存，但是却与陕西的各种小吃主食融为一体，是拌料的最佳搭档。 油泼面的精华，就来自于这种辣椒。一定是宽条的扯面，拌上辣椒加油，还有蒜汁，最多再加点豆芽黄瓜。还没入口就已经喷香扑鼻了。 稀里糊涂的吃上几大口，停下来做的第一件事一定是辣椒瓶里再多挖上几勺过来。
麻食也是一种面食，在山西叫猫耳朵。看形状不是面条，是一个豌豆大小的小面团，用手指一压一搓成的一个小卷。小时候，家里做饭，我最能帮上忙的就是去搓麻食。妈妈切了一桌子的小面团，我嘻嘻哈哈的跳过去，两手并用，拿大拇指一个一个的搓过去。搓好了就挥着白白的小手去找妈妈邀功了。麻食因为小，薄，很好熟，稍微下一会儿就好了，最要吃的是麻食的汤了。一般是茄汁鸡蛋汤，浓浓的茄汁味道，加上土豆丁，拿勺子和麻食一起挖着吃。热腾腾的样子最适合冬天。 现在我中饭还经常去吃。
关于西安美食，有一种误解。就是西安的美食集中在回民街(我们一般叫回民巷，回民自己叫回民坊)，西安的美食都是清真的，西安的美食就是牛羊肉。 其实西安的美食多是汉民的，回民的清真做法只是一小部分。只是因为回民街位置太好，又声名在外而已。很多做法是回民抄袭了汉民的做法，比如肉夹馍是猪肉夹馍，回民街的是牛肉夹馍。 有开封的灌汤包，回民街有贾三牛肉灌汤包，肉丸胡辣汤回民做就是牛肉胡辣汤等等。羊肉泡馍， 其实也并不是回民美食。是汉民发明的，汉民做了这么多年。 只是现在回民做的多而已。 回民是只吃牛羊肉没错，并不是一看是牛羊肉就是回民食品。 西安的美食我稍微列列，岐山臊子面，肉夹馍，柿饼，甑糕，凉皮，擀面皮，米皮，油泼面，醪糟，biangbiang面，羊肉泡馍，葫芦头，西安烤肉，裤带面，胡辣汤，西安饺子。 严格意义上， 没有一个是回民食品。
无论哪里，晚饭都是最正式，耗时最长的了。 西安也不例外。 晚饭带着夜宵，吃饭的去处真不少。 不过吃食基本还是那么些， 各种面食主食， 再加上烧烤。 稍微介绍一下羊肉泡馍吧。
天色渐暗， 华灯初上， 钟楼城墙的大红灯笼在风中摇曳。忙碌了一天的人们，下了班， 三三两两的聚在一起吃晚饭。 “今天吃个泡馍呗~” 。 回头冲饭店喊一嗓子“伙计，拿两个馍~~”。 小二就拿过来个大大的空面碗，和两个白膜。 人们开始一边山南海北的聊着天， 一边把手里的馍掰碎了扔碗里， 这个碎程度因人而异。公认比较好的尺度是不能超过小拇指甲盖，太大了，馍泡不透，不好吃， 太小了就成粉了，成疙瘩汤了。按照这标准，生手光掰馍就得掰上半个小时。不过还好，反正是边聊边掰，大家都不着急。 等把两个馍全掰碎了，碗里也有一座小山了。 冲伙计打个招呼，伙计就过来拿一副夹子和牌子，牌子给你，夹子夹碗上 —— 用来对号入座的。 然后把碗收走了去加羊肉汤了。 等再回来就是满满的一碗羊肉泡馍了。 上做好的泡馍的时候，一定会有糖蒜。 拿个小碟子放上那么白白的几掰，就着泡馍越吃越有。 虽然叫糖蒜， 可不是糖做的， 是生蒜拿醋泡制的。不过吃起来，清脆爽口，不仅没有生蒜的辛辣和讨厌的蒜味， 还有酸甜酸甜的绝佳口感。
西安的夜宵其实是比较简单的。毕竟是西北的城市，冬天寒冷，夜生活并不算丰富。不过夜宵里的烤肉，还是非常有特色的。 西安的烤肉，喜欢的人非常喜欢， 可以连着吃一个礼拜。 不喜欢的人，觉得吃的不是肉，是一嘴的调料。 我私以为，这就是西安烤肉的特色。 铁签烤肉，小签小肉，一签上面没多少肉，裹着厚厚的调料。 不过胜在价格便宜。 小时候基本没吃过烤肉， 是大了才开始吃，2005年的时候，烤肉也不过3毛钱一串。找个小摊坐下， 羊肉先来个40串，筋儿再来个40串。 然后再来两瓶汉斯啤酒~， 就开始有酒有肉的撸串了~~。 酒是两瓶两瓶的叫，串是20,20的加~。 慢慢的等铁签和酒瓶堆到桌上地上都放不下，就该打着酒嗝各自回家了。 一天的美食，到此时也算是结束了。 一觉睡倒之后，半睡半醒之间最后一个念头可能是 “明天早上吃点啥好啊~~” 。
