首先，明确提到关羽张飞是卖枣杀猪的，是在《三国演义》里，小说家云，本来就会虚构或者夸张来使故事情节更加有趣！
而翻阅《三国志》及其它正史，里面并没有记载关羽、张飞的相貌，也没有与他们的职业出身相关的记载，甚至都没说他们使什么武器、穿什么衣服、骑什么马。《汉书·艺文志》：“左史记言，右史记事。”与“言”和“事”没有关系的东西，正史都很少记载。
《三国志》中只写了关羽杀了人，逃命逃到了涿郡，是个被通缉的逃犯，而张飞干啥更是没提，只知道他出自一个地主家里。不过刘备倒确实是穷苦百姓，以至于后来招兵买马的钱都是关羽张飞他们出的！
至于后来的演义故事及民间传说，都是在关羽和张飞已经有所成就，打出了威名后，人们倒回去对他们的穿着、相貌、出身、武器、战马等这些细节进行推测，想象出来的！
虽然我们不清楚关羽张飞的职业，但可以肯定他们不是出身豪门，张飞也只是地主阶层，根本接受不到名师的指导，没有长时间的系统的练习，这里根据关羽张飞都没有使用弓箭的记录可以推测出来（古代想要用好弓箭必须是从小长时间的练习，才会有所成就！）
至于为什么他们被后世称为“万人敌”。其原因，我认为有这几点：
第一，关羽、张飞力气大
力气大到什么程度呢？张飞身高八尺、关羽升高九尺，在七尺就算高的那个古代，张飞、关羽已经可以算是小巨人了，身高体壮，力气自然不会小了。葛洪的《抱朴子》中也曾说到关羽张飞：“咸谓勇力绝伦者，则上将之器。”也是说关张是大力士。虽然《三国志》等正史上并没有明确记录关羽张飞是大力士。但根据后世传说中关羽使用八十二斤的青龙偃月刀，张飞使用丈八蛇矛，这样的传说也不是空穴来风。
而在唐宋之前，因为锻造技术的不过关，武器都是以重量取胜，力气大，在冷兵器战斗中自然处处占据优势，加上他们又都是马上战斗，自然以一敌百！
第二，关羽、张飞在实战中得到了锻炼
毫无疑问，关羽、张飞一开始，也绝对不是“万人敌”，最开始的甚至可能只有一把力气。不要说武功，就是作为一个将领的领兵能力，都非常的有限。三国中吕蒙（三人不见，当刮目相看，说的就是他）评价关羽：“梗亮有雄气，然性颇自负，好凌人。”南宋陈亮就说：“夫关羽好勇而无谋，恃气而骄功。”不过，随着刘备一次次争战，冲锋陷阵，杀人的本领自然也就练出来了，领兵能力也有一定的提升
第三，勇而有义
关羽张飞怕死吗？谁都怕死，谁会想死呢？不过他们在该拼命不过他们在该拼命的时候敢于拼命，所以他们才能发挥他们的优势，才能在一次次的的战斗中得到进步，称为后世人人称颂的“万人敌”，忠义无双的关公，虎目熊胆的张飞！文献中就有记载三国傅干说：“张飞、关羽勇而有义。”三国刘晔说：“关羽、张飞勇冠三军而为将”他们都讲到了张飞、关羽之“勇”。勇就是勇敢！
其实我们看《三国演义》的时候也能发现，关羽张飞他们并不是真的武艺高强，关羽主要是凭借武器重量上的优势，一刀解决问题。而拖刀计，则是利用敌人不注意，用重物一发毙命。张飞也是凭借他力气大，拿的起丈八蛇矛，正所谓“一寸长一寸强”，他的武器比别人长，打起仗来自然有优势。
（参考资料：《三国志》）
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