那天早上，朋友路过我家，顺路给了我两个菜团让我尝尝鲜，这是一种既绿色又环保的菜，让我不由想起了它的演变史。
我的家乡位于吕梁山西簏，属于典型的黄土高原地区，这里每逢春播时节，山野里庄稼地的地塄上坝堰上就会长出许多这种绿色植物，史料记栽它叫甜苣菜，属草种类型杂草科，我们当地人习惯叫它苦菜，它一直是我们生活的桌上餐。
小时候当我还是毛孩子的时候，曾跟着姐姐去剜过，那时候我就认识了苦菜，同时还认识了它的堂兄弟苦蛮，苦蛮太苦是吃不得的，两兄弟长相相似，细一区分还是有区别的，苦菜叶长而圆，苦蛮叶长而尖，且呈锯齿状。
苦菜一般是贴地面生长，从根处使劲一剜，菜便从地面下白梗处断裂，土地疏松的有的就连根拨出，有一拃长，活脱脱的就落在手中，离了地的苦菜就像不愿离开娘的孩子，会冒出一些奶液，也像它痛苦的眼泪，有点苦涩。剜它时，不小心把它的液体黏到手指上，它和报仇似的，会使我们的手指染得黑溜溜的，剜一次下来，我们的手就变成黑爪子，不经历三五天洗刷，是不好洗掉的。
在那个物质匮乏，家家户户缺吃少穿的年代，苦菜是人们的首选野菜，同时剜摘的还有蚱蜢花.地骨皮等，连同城里的孩子星期天也会结伴上山剜摘。
那个年代，当人们储备了一冬的山药白菜丶腌制的酸菜、咸菜差不多吃完时，也就到了春天，新菜还没上市，于是苦菜想当然的就成了人们饭桌上的一道菜，稀饭窝头和各搓搓或骨磊就苦菜，这就是庄户人家的饭菜，有的人家还会把苦菜做成菜饼、菜窝头，当然以前是窝窝面即玉米面苦菜饼，现在是白面苦菜饼。
听妈妈说，这些从黄土地里挖掘出来的天然野菜，在那饿肚子的年代，曾为无数家庭立过汗马功劳。书本上也说过红军长征时也曾拿它充过饥，可见它从没离开过人们的生活。
苦菜的吃法有很多种，可以生食，凉拌，炒、做汤，做馅，无论怎么做，它对人体都是有利而无害。
当然野菜中还有蚱蜢花一直被人们当调料沿用着，它在炸辣椒或葱油时放些蚱蜢花，炸出来的比不放的倍感香醇好吃；还有雨后才能在山地里捡到的地骨皮，也是骨磊的好底料，做出来也是很好吃的。
后来随着生活水平的不断提高，苦菜慢慢被人们淡化了，偶尔有人重拾，那绝对是当成稀罕物食之。
随着健康绿色环保的提倡，苦菜这道菜又重新登上菜品系列，做为一道待客的绿色食品被端上桌，有时是装饰之用，有时是被点缀。
今天的凉拌苦苣菜、素拌苦苣、缤纷拌苦苣，都是由苦菜演变而耒的；蚱蜢花也一直是饭店调菜的好左料。
现在人们食用它纯属为了养生保健营养。据一位专业人士讲，苦菜能促进骨骼的发育.预防贫血.抗肿瘤.防止高血压.老年痴呆.助消化.防便秘.防甲状腺.降血糖.防癌抗癌等功效。
我想今天的人们之所以喜欢它，大概就因这种纯真、野味、无污染和多种功效吧。
