鱼要吃新鲜的，朋友要交心的！
有小伙伴来家里做客，三伏天的吃什么呢？吃肉有点太腻了。想到自己才做了剁椒酱，就做个剁椒鱼头吧。
买鱼。。。
在市场上走了一大圈，只有一家有草鱼，最小的一条也三斤八两，晚饭一共4个人吃，突然想到要不就一鱼三吃吧。鱼头用来做剁椒的，鱼肉去骨后炸成鱼块，剔下的鱼骨做鱼汤，就这么愉快的决定了。
食材准备。。。
做鱼少不了葱姜蒜和红辣椒，提前准备好。
(1)鱼头。
鱼头洗净后，用葱姜蒜片、料酒均匀涂抹在表面约15分钟。腌好后的鱼头取出，均匀得涂抹上剁椒酱，再适量的少加点盐。备用。
(2)鱼块。
将鱼肉改刀切成3cm左右的块，加葱姜蒜片、盐及料酒搅匀腌制约10分钟左右，挂糊，备用。
(3)鱼骨。
鱼骨剁成5cm左右的段。把鱼肉挑出，把鱼骨放在葱姜蒜片和料酒的容器中腌制一下。备用。
上灶。。。
在家里做饭，节俭很重要。对食材和炉灶的充分利用，可以做得更快更好。我的计划是，一个锅下面炖鱼汤，上边蒸剁椒鱼头；另一个锅用来炸鱼块。
(1)炖鱼汤＋蒸剁椒鱼头
锅中放入少于油，加入葱姜蒜片红辣椒炒香，放入腌好的鱼骨炒香，烹入少许料酒，加入大半锅汤，加入少于盐调味。将不锈钢帘子，有的地方也叫篦子，放在锅上，把备好的鱼头放在锅上蒸大概20分钟。
(2)炸鱼块
锅入油，烧至七八成油温。将鱼块逐块加入锅中炸至定型。捞出，升高油温，再炸一次，炸至表面金黄。装盘即可。
厨艺小贴士
切鱼块:沿着鱼尾巴，用刀一点一点的把一大块鱼肉剔下来，反面同样的操作，然后再将鱼腹部的大刺片下来。这个动作可能有一点难度，用个快一点的菜刀，一点一点绕着鱼骨片就行。
全蛋糊:一般在家里炸东西都需要挂个糊，这样炸出来能保持肉质的鲜美。大概1.5斤左右的鱼肉，我放了三分之一量杯的面粉，三分之二量杯的淀粉，一个鸡蛋，一点水。需要注意的是如果是需要脆一点的糊就只放淀粉，如果是需要软一点的就加一些面粉，根据个人的口味调整。
