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北京的小吃切糕和新疆的切糕是不一样的，北京的切糕用的是糯米面和黄米面为主料，而新彊的切糕主料是各种坚果和干果，做法也不同。
北京的切糕以制作方法分有盆糕和切糕之分，一层糕一层豆沙，是上层有枣、金糕和桂花的是切糕;不分层，糕中含有枣、豆的是盆糕。
按切糕使用的主材来分，有糯米面的切糕和黄米面的切糕，也有一层糯米面、一层豆沙、一层黄米面混合而成的，外观鲜艳、层次分明，甚是好看诱人。
此外切糕还分为整米儿的和糯米面、黄米面的，顾名思义，整米儿的就是直接用糯米制作切糕。
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