蛋黄酥
方子作者「蒋三寻」
一觉醒来，困不欲生
秋天到了，寒冷也随之而来
还有那一起的好伙伴——困顿
还有那即将到来的假期
这一切的一切，都让我选择懒在这秋风里
快醒来吃个蛋黄酥再睡吧
--用料--
油皮、中筋面粉190g、猪油70g、细砂糖25g、清水75g、油酥、中筋面粉150g、猪油75g、蛋黄20个、豆沙馅300g、鸡蛋1颗、黑芝麻
--做法--
1.猪油还是自己熬得放心，猪板油切成小丁放入炒锅中，先用大火烧出油，再转中小火熬制，用铲子不停翻炒防止粘锅，熬到猪板油成焦黄色，把油沥出；
图片来自“味他APP”
2.猪油降至常温，再放入冰箱里，成洁白的固体猪油状；
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3.咸蛋黄在烤盘上摆好，可以喷些白酒去腥，不喷也无碍，入烤箱预热170度烤5分钟；
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4.把油皮和酥皮的材料分别混合，揉成光滑面团，油皮盖保鲜膜静置30分钟；
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5.把油皮和酥皮各分成20等份小面团，油皮每份18g，酥皮每份11g；
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6.将油皮剂子压扁，加入一个油酥，包裹起来；
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7.包成20个球状，包口朝下；
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8.把面团擀成扁长状，从一头卷起，卷成筒状；
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9.所有都卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟；
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10.松弛后的面团先用手压扁，先擀成扁长状，再从一头卷起，卷成筒状；
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11.所有都卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟；
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12.豆沙馅分成20等份，每份15g；
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13.取一份豆沙馅用手压扁，包入咸蛋黄，把口封好；
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14.用豆沙馅均匀包住咸蛋黄；
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15.取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间按扁，两边收紧，搓成球状；
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16.擀成圆形面皮，把豆沙蛋黄球放在中间；
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17.用面皮把豆沙蛋黄球包住，口子要收紧；
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18.包口朝下放入烤盘中，表面均匀刷鸡蛋液；
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19.撒上黑芝麻，入烤箱预热180度，上下火25分钟；
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20.整颗蛋黄特别好吃！
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