好久没吃肠粉了。昨晚下班，路过华辉店，看到店里在特珠时期只可打包，不许堂食。打包回家？那味道差远了，还是算了吧。
说起肠粉，那可是咱广东特色美食中的一种，也是我特别喜欢的特色小吃之一。
肠粉，通常是广式早餐的必备品，从大街小巷到早点茶楼都可以看见肠粉秀美嫩滑的倩影。
这么说吧，广东人对肠粉的喜爱就像武汉人对热干面、四川人对麻辣火锅、西安人对肉夹馍的喜爱那样如出一辙。
还是先上个图吧。
大家可以看见，由米浆制成的雪白肠粉中，可以加入猪肉、猪肝、叉烧、牛肉、鲜虾、鸡蛋等多种配料，再配上一点青菜和葱花，当然也可用全素配料（简称斋肠）。由此可见，肠粉口味繁多，不下于十几二十种。如果我们全家人出去喝茶，肠粉是必点项，爸妈喜欢猪肝肠粉和牛肉肠粉，而我则喜欢鸡蛋肠粉（简称蛋肠）。
噢，还有一种肠粉我也特别喜欢“炸两”，这是香港的叫法，“两”即谐音“粮”之意，简单说就是肠粉里面包上新炸好的油条，切成一截截，浇上花生酱，肠粉嫩滑，油条酥脆，啊，香！当然，这做法香港有，广州也有，但我感觉还是港版口味更醇厚香浓，在港工作期间我可没少吃。
虽然肠粉通常作为早点，但我有时也会把它当作午晚餐的。我们单位附近的华辉店生意十分火爆，我不时会光顾一下。来一碟蛋肠，配上一碗红豆沙，绝！
在我的认知里，肠粉之所以好吃，因为那是米浆制成的，我对大米情有独钟，凡是大米制品我都喜欢。不管哪种口味的肠粉，都是滑嫩爽口，晶莹剔透，外皮Q弹，很有嚼劲。还有一大特色就是它的佐料酱油，并非普通生抽或老抽，而是店家特制专用，有一点点甜又带有一点点咸，风味独特。
所以说，刚刚出笼的肠粉最好吃，一定要趁热吃，拌上酱油或花生酱。如果冷了，口感就差得多了。
我很喜欢看师傅们做肠粉，好像在制作艺术品。小店或酒楼制作肠粉的工具多为抽屉式蒸屉。只见点心师傅手脚麻利地在一层蒸屉中淋上一点熟油（花生油），然后将配好的生熟米浆舀到抽屉里均匀摊开，同时铺上薄薄一层肉菜等配料，用旺火蒸上1分钟左右，一张薄薄的肠粉就此诞生了，师傅用肠粉专用铲从前到后把肠粉轻轻刮起，汇成一卷，如同白色的“绵绸”一般，款款装入盘中。
据介绍，肠粉好吃与否的关键在于米浆，即肠粉的灵魂就是米浆。这米浆可不是由普通大米磨制而成，而是要用老米，经过通宵浸泡后磨制出来的，这样的米浆制成的肠粉才会软润爽滑、入口弹牙、色白甘香，令人回味无穷。
当然，有些店家用粉也可以调制出米浆，但作出肠粉的口感却截然不同，这就是为何表面看似一模一样的肠粉，吃起来口感却有天壤之别，也是同样卖肠粉的店家，为何有的生意好，有的生意不尽人意的症结所在。
在互联网发达的今天，肠粉半成品和原材料随处可以买到，热爱美食的朋友会在自己家里蒸制肠粉。当然，如果家里没有蒸屉的话，用一只不锈钢盘子来蒸也可以，再铺上自己喜欢的配料，效果也是不错的。
现在，全国各地都能吃得到肠粉，但是友友们如果有机会到广东来的话，一定要品尝一下地道的广式肠粉。
