有人说，大蒜要切成片或捣碎了放置5分钟再吃，这样才能产生大蒜素。而有些人则说，直接吃蒜瓣就行了，因为在嘴里嚼碎同样可以产生大蒜素。
那么问题来了，大蒜到底应该怎样吃？
大蒜素是存在于大蒜鳞茎中的一种含硫化合物，事实上，完整的大蒜组织是没有辣味的，因为这个时候，大蒜素是以无色无味的前体分子——蒜氨酸的形式存在于细胞质当中。而当受到机械力破坏时，比如切割、粉碎、咀嚼等等，存在于细胞液中的蒜氨酸酶被释放到细胞质中，与蒜氨酸接触，并在磷酸吡哆醛的帮助下，催化蒜氨酸转变成了一种新的化合物，这种化合物再分解，就变成了具有辛辣味的挥发性物质大蒜素。所以，只要把大蒜捣碎，蒜素就会产生，你是先捣碎再吃还是直接在嘴里嚼碎，实际上是没有区别的。
其实，对于大蒜素是否具有人们所说的降血脂、防癌等保健功能，目前虽然有一些这方面的研究，但还没有明确的结论。所以如果你喜欢吃蒜，大可不必考虑那么多，吃就行了，尤其是在和小姐姐接吻前，据说，大蒜和接吻更配哦。
