一、准备。
1.嫰鸭半只,剁成块,大小不限,能下口即可。如果觉得味道大了,则开水过一下。滤干。
2.姜片大块切好,四块,十块的随意。
3.蒜剥好,不切。
4.啤酒🍺五百毫升左右,能盖住锅面即可。我用老雪花,度数高点。
5.辣椒,按口味记重,一般我用小朝天椒二十个左右,红辣椒七八个左右。
6.桂皮和八角,洗净,桂皮折小点。
7.香菜,洗净,用水先泡着。
8.重口味的可以再取四川麻辣烫锅底佐料些许。我会取一二两。
9.胡萝卜或冬瓜切七八坨。
二、下锅。
1.大火热锅。
2.不放油。直接鸭块下锅
3.翻炒至水干。翻炒至油出。调小火。
4.慢慢翻炒,直至鸭块金黄,能闻到纯粹的鸭肉香味。嗯,不错。可以停手,也可以再炸一会。个人喜好再炸一会。
5.放入姜蒜辣椒,调大火。翻炒至到处都是香味。
6.放入桂皮八角。继续翻炒。
7.放入火锅底料块,翻炒至融化。
8.开啤酒。盖住锅面的鸭肉。压锅盖煮一刻钟左右。
9.锅里已经有小半鸭肉露出时,放入胡萝卜或冬瓜,搅拌,压锅盖继续煮。
10.待大部分鸭肉外露时,摘掉锅盖,翻炒几下,继续煮。
11.煮干,当只有油在跳时,已经香气四溢了吧。放盐,搅拌。
12.香菜切碎,撒入。
13.出锅。盖住菜碗口,保存温度。