文/魏千洛
北京，小雨。
窝在家里做菜，懒人菜。
我从不是宜室宜家的人，鲜少做饭，北京的隔离给了莫大的机会。
之前有限次的做饭，我发现，于做饭一事，甚有天份。
随意归随意，懒归懒，好吃也是真好吃。哈哈。
我有一位爱做饭的伙伴，她做饭水平极不稳定。
以前她住我家时，最常见的情形是...
她：嗯，今天来炒个菜。
过一会，说，嗯，我们改做汤好不好，额。。。水放多了。
然后她切吧切吧切吧，又在厨房喊，不然，我们还是吃炒菜吧，菜又切多了。
后来，她搬走了，但是这种随意还是影响到我。
哈哈，做菜，随意，好吃，复杂的式样就得靠边站哇。
我是理科生，略再加一丝严谨，菜的品质就会稳定许多喔。
第一道，茶叶蛋。
小时候，过年家里总会做茶叶蛋，我老妈做饭水平非常一般，每次做出的茶叶蛋不太入味，但在外面买的入味的又过咸。
后来大学时，楼下有一家小店，叫台湾百利佳，常年煮茶叶蛋，称得上百里飘香，那可能是我吃过最好吃的茶叶蛋。
现在有了百度，可以来个超越版本，哈哈。
1.洗鸡蛋，刷洗干净；
2.放入锅中，加水没过鸡蛋，煮8分钟；
不够8分钟不熟，过了8分钟会老。
3.捞出来冲凉水；
过完凉水，冷热交替，方便后面剥蛋壳的。
4.过水后的鸡蛋放入锅中，拿锅铲把每个鸡蛋敲壳，细细碎碎敲一遍，方便后面汤汁煮进去；
5.锅中放入3勺生抽（用瓷勺量），1勺老抽，1/2勺盐，1/3勺糖，3片香叶，4个八角，1块桂皮，3片姜，抓一小把茶叶，红茶最好，绿茶煮会有一丝丝苦味。
不能放：辣椒
我第一次放了4个干辣椒，会和茶香相冲，口感略差。
如果希望口感重一点，加可选项也有辛辣效果。
可选项：放2个葱段，10多粒花椒
6.加水没过鸡蛋，稍多放一点点；
7.煮20分钟，完工。
煮出来的蛋壳非常漂亮，如果第4步，蛋壳没有整个敲得细碎碎，容易蛋黄不入味，这时，如果希望精致些，可以在第4步，用牙签或针，顺着碎蛋壳把蛋白刺穿几下，就解决了蛋黄不入味的问题。
如果还是嫌不够入味，再加一个改良版：
上面第4步替换为以下，别的步骤不变。
把蛋壳全剥掉，热鸡蛋过完凉水，蛋壳非常好剥，拿牙签或针把蛋白刺穿，方便蛋黄入味。
第7步，改成15分钟就够了。
最长28分钟，最短23分钟，非常好吃的茶叶蛋就完工咯。
两种方法我各煮了一次，完美！
第二道：粉丝煲
我老家，有一条街道，最是有名的就是牛肉粉丝煲。
早年我还吃肉，4块钱的粉丝煲到如今的16块一碗。
老商家搬走，口感物是人非。
每年过年，我都挨整条街找，看看早年的商家有没有落叶归根的可能。
可惜，都没有。
无语问百度。
1.准备非常筋道的红薯粉，洗干净就好；
懒人是不泡水的。
龙口粉丝替代也可以。
2.调料汁，还是用瓷勺量，1勺醋，小指甲盖大小的盐和糖（可以多加点，我口味略轻淡），1/3勺胡椒粉，1勺香油，1勺生抽，1勺老抽，如果愿意，可以再放1/3勺蚝油，搅拌几下，备用
3.3个小红辣椒，1根小葱，4个蒜瓣，1片生姜，全切碎，分开放，备用
4.如果不是吃素，可以先炒个肉啥的，正常加油炒就成。吃素就没有第4步。
5.2勺油，放姜和蒜，炒香，放清水，水多少看粉丝多少，水没过粉丝再多一点。
6.开大火煮，很快粉丝就煮软，放辣椒，放料汁；
7.看粉丝质地，我买的是特别筋道的粉丝，煮7分钟，汤汁就收得很好了，吃干一点的，可以第5步少放水，吃汤一点的，第5步多放水。
真的是超级无敌香，只要粉丝质地好，第2步没放错，超级无敌好吃的粉丝煲就完成咯。
做菜，调酱汁真的很重要，调一起，就不会手忙脚乱各种放，结果也不知道放多放少，哈哈。
还试了别的几道菜，真的超级完美，又简单又好吃，我都快爱上做菜了，哈哈哈。
