葛根素能显著降低链佐星腹腔注射法诱导1型糖尿病大鼠的血糖、三酰甘油、胆固醇、低密度脂蛋白、糖化血红蛋白、糖化低密度脂蛋白水平，并正向调节高密度脂蛋白的水平，实验表明葛根素具有显著调节脂肪代谢功能。
研究发现葛根素有降低总胆固醇、低密度、极低密度脂蛋白含量的作用，从而减少脂肪在动脉壁的沉积，因此能降低动脉硬化的发生率。大剂量葛根素能明显降低血清胆固醇。
葛根素直接抑制低密度脂蛋白的氧化修饰，具有浓度依赖性，亦抑制金属离子诱发的高密度脂蛋白的氧化过程，对心血管系统起到保护作用。葛根素可降低2型糖尿病大鼠的血总胆固醇、三酰甘油水平，改善脂质代谢，可用于防治2型糖尿病患者并发高血压、肥胖、高脂血症、冠心病等。其可能与葛根素通过下调2型糖尿病大鼠脂肪组织ADRP基因mRNA表达，降低胰岛素抵抗水平，改善脂代谢紊乱有关。
