看到我自己做的腊八蒜颜色变绿了，那就给各位，说说我所了解的腊八蒜吧。（食腊八蒜的益处在图片后面，为了节约大家时间，可以拉到最后查看）
记得腊八节这天是周四，娃们学校那天收假，气温较冷。我六点五十分，去送俩孩子上学，学校附近的早市，这个点是没有人的，送完孩子，返回途中，路上还在想，是自己去家附近的菜市场买大蒜，还让妈妈去买呢？今天我想做腊八蒜。
刚到家不过五分钟，亮亮电话来了，说妈妈有个易错题，没打印也没做，我说，那我打印好，抽空给你送过来吧......其实这时候，很想休息一下，一想到孩子等着要呢，马不停蹄地，不到九点我又到了学校门口，送了孩子作业。
这时早市上，已经开始卖东西了，我想，大蒜一定是自己买的做起来才有意义。看来是天意喽。
腌制腊八蒜，为了迎接新年的到来而准备着，尤其是腌好的腊八蒜，再配上年夜饭的饺子，既开胃，又下饭。有些人觉得腌制腊八蒜是很简单的事情，我觉得，自己实践了，才有发言权吧。
做东西要好吃，首先是态度比较虔诚，我希望它们是好的，也能做好它们。
我属于会买菜的人，这跟妈妈有关，因为她会买食材，而且又便宜又好吃。小时候在农村生长的原因，买菜，多数能分辨出来哪个好吃，更多也是，通过老卖家的推荐，经常买到心仪的食材。
回到家，将处理好的大蒜，放在通风处，干燥处理了几个小时，确保大蒜表面没有一点水分，装进无水无油密封性好的玻璃瓶中，再用空的碗用米醋把红糖给化开了，浇在了上头，直至淹没大蒜。
我想很多人会问，腊八蒜为什么是绿色的啊？
我查过资料，大蒜变绿，因为低温、酸性环境中，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成了蓝色和黄色两种含硫色素，两种色素叠加呈现出绿色。
腊八蒜的选择上，要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。
现在我们的高油脂、高盐食品，会生成致癌物亚硝胺。腊八蒜无油无盐，所以可以放心吃。
腊八蒜有很多益处：1.具有抗菌作用2.抗氧化作用3.大蒜素可以预防感冒，4.对高血压5.高血脂有预防作用，对心血管有保护作用6.也能抗血栓7.抗动脉硬化。也不是说，腊八蒜有益处就随便吃。疗效一定跟合适的量相关，肠胃不好的人，少吃或者不吃蒜。
虽然是女孩子，我偶尔也吃大蒜，尤其是在外就餐时，一定会食用俩瓣大蒜。为什么呢？一是，至今我还记得小学时，我参加朗诵大赛，老师为我选的参赛题目就是《我的名字叫大蒜》，里面讲了大蒜的好处。二呢，是一位女同事建议的，所以至今跟大蒜一直有缘。
腌制腊八蒜需要三周。今年除夕，是元月的二十三号，腊八节是元月二号，算下来时间刚刚好，腌好的腊八蒜配饺子，想想都美味。
给孩子看了变绿的腊八蒜，孩子问我，为什么腌制腊八蒜需要三周时间呢？我告诉他，腌菜在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐含量达到高峰，之后又会慢慢地下降减少，到20天以后就基本达到安全水平了。
等到今年除夕，我再来反馈，我的腊八蒜好不好吃吧。还有一点没说完，敬请关注我的腊八节（三）吧。
祝大家早上好
