做个小调查：有多少人和我一样沉迷于咖啡因不可自拔，早上不来一杯，这一天就觉得没有打开？而且越来越不能接受加糖加奶和任何花式、只想来一杯自然花果香气的顺滑美式醇咖啡？

其实从速溶咖啡到星巴克深烘拿铁，再到精品庄园咖啡豆萃取的美式咖啡的发展历程，正是咖啡制造商不断根据客户需求进行创新的过程。如果你也有兴趣，就让我们一起来探索一杯美式咖啡的前世今生。

01被战争催生的速溶咖啡

由于咖啡因的强烈提神作用，美国人简直不可一日无咖啡，美国大兵当然也不例外，一度还被戏称为“背着磨豆机上战场的大兵”。但我觉得这也太作了，而且在战场上既不方便更不安全。

正因如此，美国科学家在1901年发明出速溶咖啡，来满足战争期间士兵们对咖啡的需要。

制作速溶咖啡的过程很简单，就是将研磨后的咖啡粉萃取出液体，再以高温喷射的方法将液体中的水分蒸干，留下可溶于水的粉末。由于需求量大，制作的原料多为生长在低海拔地区、带强烈焦苦味的廉价咖啡豆。为了掩盖这种焦苦味，就需要在咖啡粉末里掺入大量的糖和奶精，也就是“植脂末”。有了这几样成分，携带方便、易于冲泡的速溶咖啡就出现了。

速溶咖啡极大地满足了战场上人们对咖啡因的依赖和需要。经过两次世界大战，它又跟随美国士兵的脚步被推广到世界各地，到现在仍是许多人办公桌上不可缺少的必备品。

02被和平之风吹出的星巴克

战后的美国人民不再满足于用一包速溶咖啡来打发自己，因为其中的植脂末含有大量对身体有害的物质，尤其后来经证实易导致动脉硬化。此时的上班族，更希望能有一个既可提供健康咖啡饮品、又可坐下来放松小憩、空气中还能飘散着咖啡香气的场所。

1966年，出身于荷兰咖啡商世家的艾佛瑞.毕特在美国旧金山开设一家咖啡店。出于“量大质低”美国市场特色的考虑，他在店内仍使用低廉咖啡豆做原料。但他特别擅长用深烘的方式让焦苦的咖啡豆爆出香气，因此做出来的咖啡很受欢迎。

五年后，毕特的三个徒弟在西雅图开设第一家星巴克咖啡店，在原有基础上推出深烘拿铁，以满足人们对新口味咖啡的需要。这使得物美价廉的星巴克咖啡风靡全美，上班路上排队买一杯拿铁成为美国白领戒不掉的习惯。

03满足挑剔味蕾的庄园风味精品咖啡

随着物质条件的丰富，人们挑剔的味蕾再也无法满足单调乏味的廉价咖啡。渐渐有咖啡商在北非和南美发现，产于当地高海拔火山土壤种植园里的咖啡，具有迷人的花果香气。这是因为高海拔地区昼夜温差大，咖啡树在夜间的低温休眠更有利于那些带来鲜爽口感物质的聚集。而火山土壤良好的透气和排水性，也促进了咖啡口感的集中。

来看美国知识分子咖啡馆生豆采购专家杰夫对一支来自巴拿马瑰夏咖啡豆的口感描述：

“她散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内。啜吸入口，犹如百花盛开，嘴里放烟火般的绚丽。”

长期苦于咖啡口味单一却由于对咖啡因的依赖而别无选择的人们，在知道世界上还有这样迷人风味咖啡的时候，又怎么能够不动心呢？即便价格高昂，也抵挡不了他们的购买热情。

就在这种情况下，三个年轻人将代表不同庄园风味的精品咖啡馆开到了星巴克的对街，从此掀起继速溶咖啡、深烘咖啡之后的第三波精品咖啡浪潮。

我的几个好朋友，就是在我的影响下开始喝庄园咖啡，从此星巴克是路人。

她们给出的一致评价是：好咖啡就像一杯好茶，喝下之后满口香气，喉咙里也会持久回甘，那种花香果香久久不散，令人难忘。

对于这样的咖啡，谁还愿意加奶加糖？一杯真正萃取的美式好咖啡，足以满足挑剔味蕾的所有需要。

04解决携带和制作烦恼的挂耳咖啡包

美式好咖啡令人上瘾，可携带和制作也会带来一些烦恼。比如担心上班迟到没时间、出差旅行也总不能背一堆磨豆机和手冲设备，可又放不下心心念念的一杯好咖啡。

此时聪明的咖啡制作商智商又上线了。他们将磨好的咖啡粉放入纸包，加上可以将纸包架在马克杯口的两只“耳朵”，喜欢喝咖啡的你，只需要将水注入纸包，将咖啡液萃取出来后扔掉粉末包即可。

这就是大受上班一族喜爱的挂耳咖啡包，有了它，就既可享受庄园咖啡风味的纯粹，又不会被速溶咖啡中的植脂末损害健康，还可免去携带设备、磨豆的烦恼。

总结一下，从最初跟随大兵上战场的速溶咖啡，到劣质咖啡豆制作的深烘拿铁，再到满足人们日渐挑剔味蕾的庄园精品咖啡，再到兼顾健康美味和携带方便、因而深受上班族欢迎的挂耳咖啡——咖啡的发展之路，正是一条无时不在关注着顾客需求的道路。也正因为此，咖啡文化成为当今世界无可替代的一种文化。

把顾客放在眼里和心上，就一定会得到最佳回馈。

这就是咖啡发展之路，一杯美式咖啡的前世今生。