糖醋排骨也是我的拿手菜，我就来说说糖醋排骨的做法，说到这个要先说一下用冰糖和白砂糖的区别，糖醋排骨里少不了用到糖,白砂糖或者绵白糖的作用是起到甜味的增加,而冰糖的作用是能够让糖醋排骨更加亮色好看.
我们来说说糖醋排骨的做法吧,首先排骨选好(选择肋排切段是最好的),用水泡半小时左右(这一步的目的是泡出血水).
洗好的排骨沥干水分后放入盐、料酒、淀粉腌2个小时左右,为了能够让排骨的肉质更加酥软,腌制结束后洗净下冷水锅焯水.
水开之后撇去浮沫继续再煮半小时候左右把排骨捞出,排骨留着备用.
接着锅中按照6:4的比例放入白糖和冰糖,放入少量热水慢慢炒糖色,炒到焦黄就可以把排骨放入锅中炒匀.
当排骨均匀裹上糖衣之后放入生抽、老抽,再把之前煮的排骨汤倒入锅中开大火煮开后转中小火炖45分钟,然后开大火收汁.
收汁到这样的程度关火撒上香醋拌匀即可出锅,摆盘后撒上芝麻就可以上桌.
姜师傅的秘制排骨吃过的朋友都说赞哦,你们也可以自己试试.
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